PASTEL DE BONIATO Y ALMENDRA

Los urbanitas creemos saberlo todo, pero cuando vamos al campo somos unos grandes ignorantes. Vemos una planta y no sabemos qué frutos da. Claro, estamos acostumbrados a ir al mercado o a los súpers donde te lo dan todo limpio y envasado y no nos preguntamos por su origen o procedencia. Hay excepciones, ciertamente. Quienes hayan nacido en un pueblo agrícola es muy posible que reconozcan la planta de la patata, por ejemplo, cosa que los urbanitas ignoran porque creen que las patatas ya se dan en el campo con la malla puesta, o que las remolachas de mesa salen de la tierra metidas en su bolsita de plástico. Exagero, lo sé. ¿Pero cuántos de vosotros reconoceríais la planta del boniato o batata? Yo no la reconocería, lo confieso. Quizás por esta razón me he inventado una flor en forma de pastel que, si bien no corresponde a la planta del boniato, es bella y apetecible.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 4 huevos.
• 200 g. de azúcar.
• 200 g. de boniato cocido (dos boniatos medianos).
• 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 250 g. de almendra molida (marcona).
• 1 yogurt natural (sin azúcar).
• 1 sobre de levadura.
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita rasa de jengibre.
• Una cucharadita rasa de canela.
• La ralladura de un limón.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Cocer los boniatos, pelar y machacar con un tenedor.
2. Antes de que se enfríen añadir la mantequilla, el yogurt, el jengibre, la canela y la ralladura de limón y mezclar todo.
3. Agregar la almendra molida y el sobre de levadura y seguir moviendo hasta que todo quede bien integrado y reservar.
4. Batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien esponjosas y echar a la mezcla anterior.
5. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadir al resto con movimientos envolventes.
6. Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla en él.
7. Meter en horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Cocer los boniatos, pelar y machacar con un tenedor.
2. Poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 3 minutos, temperatura 50, velocidad 4. Terminado el tiempo volver a programar otros 3 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.
3. Agregar la mantequilla y el boniato cocido y machacado, y mezclar  unos segundos en velocidad 5.
4. Poner los ingredientes restantes  y mezclar unos segundos en velocidad 4.
5. Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla en él.
6. Meter en horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

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	CONSEJO

• La temperatura y el tiempo son orientativos. Ya sabéis que cada horno es diferente y nadie mejor que vosotros para poderlo calcular.

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