COULIS DE MORA

No escarmiento. He vuelto a caer en la tentación. Me fui al campo a coger moras silvestres y me ocurrió como el año pasado cuando hice el bizcocho de moras y la mermelada de moras. Esta vez iba preparada con prendas de manga larga para evitar los arañazos, pero las manos, ¡ay las manos!, no se salvaron de algún que otro rasguño. El año que viene iré con guantes, palabrita del Niño Jesús. A pesar de todo valió la pena y con las moras que recogí hice este “coulis”, muy apropiado para acompañar carnes o para adornar pasteles. El “coulis”, palabra francesa que viene del verbo “couler” y que significa colar, es esta salsa espesa, de sabor concentrado, que aromatiza y da color a postres, pasteles, helados o tartas. Si me permitís la comparación, el “coulis” vendría a ser este perfume de frasco pequeño y precio astronómico que nos tienta desde el escaparate de la perfumería.

Una vez preparado, os aconsejamos utilizar el coulis para acompañar a una deliciosa panna cotta de vainilla. ¡Forman una pareja perfecta!

RECETA

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	INGREDIENTES

• 250 g de moras.
• 120 g de azúcar.
• 4 cucharadas de agua.
• El zumo de ½ limón.

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	PREPARACIÓN

1. Echar en una cazuela todos los ingredientes.
2. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
3. Pasar por el pasapurés y después por un colador fino para que no quede ninguna pepita.

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