COCA DE SAN JUAN

La verbena de San Juan da el pistoletazo de salida al verano, aunque oficialmente el verano astronómico comienza el 21 de junio, fecha en que el sol llega a su cenit. Dicho en otras palabras: es el día más largo del año y por tanto la noche más corta. La celebración de la verbena de San Juan no es cosa de hace cuatro días. Los antiguos romanos salían a las 12 de la noche a recoger hierbas que, según creían, tenían poderes especiales, eran mágicas. Entre estas hierbas estaba la verbena que llevaba asociada la obtención de venturas y riquezas a manos llenas. Del nombre de esta planta viene el término castellano verbena que se aplica a la fiesta nocturna del 23 de junio, víspera de San Juan. La forma actual de celebrar la verbena en Cataluña es encendiendo hogueras y fuegos artificiales, bailando y comiendo coca de pastelería. La coca hay que comérsela al aire libre porque se cree que comerla bajo techo trae mala fortuna. En un principio las cocas eran circulares con un agujero central. Se decoraban con piñones o frutas confitadas que se distribuían en forma radial como homenaje al sol. En la actualidad la coca ha adoptado forma ovalada y los adornos se distribuyen de manera arbitraria. Las cocas más comunes son las que llevan piñones, frutas confitadas y crema pastelera.

RECETA

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	INGREDIENTES

    
   PARA LA MASA DE ARRANQUE:

• 125 g de harina de fuerza.
• 75 g de leche templada.
• 25 g de levadura de panadería.

    PARA LA MASA DE LA COCA:

• 350 g de harina de fuerza.
• 100 g de azúcar.
• 45 g de leche templada.
• 2 huevos.
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• Ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)
• Una cucharadita de esencia de vainilla.
• Una cucharadita de agua de azahar.
• Una pizca de sal.
• Piñones.
• Azúcar humedecida para espolvorear por encima.
• Un huevo para pintar.
• Frutas escarchadas.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

  
  DE LA MASA DE ARRANQUE:

1. Poner la leche tibia en un bol, deshacer la levadura e ir añadiendo la harina hasta conseguir una masa pegajosa.
2. Poner la masa en un bol,  tapar  con un paño y dejar reposar toda la noche en la nevera.

  DE LA MASA DE LA COCA:

1. Sacar la masa de arranque 1 hora antes de hacer la coca.
2. Hacer un círculo con la harina y en el centro poner los huevos, una pizca de sal, la leche templada, el azúcar, la ralladura de limón y las esencias de vainilla y agua de azahar.
3. A medida que se va trabajando añadir la masa de arranque y  amasar hasta que la masa no se pegue. Por último añadir la mantequilla a temperatura ambiente y trabajar la masa hasta integrarla. Dejar reposar hasta que doble su volumen. En este punto airear la masa  amasando suavemente para quitar el aire. Con esta masa saldrán dos cocas como la de la foto.
4. Dividir la masa en dos porciones iguales. Poner cada porción sobre un silpat o papel de horno e ir aplanando con ayuda de un rodillo dándole forma ovalada hasta que quede de un grosor de un centímetro, aproximadamente.
5. Dejar reposar tapada a temperatura ambiente, en lugar fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen. 
6. Cuando la masa haya levado, pincelar con huevo batido para que se adhieran los piñones teniendo mucho cuidado de no pinchar la masa ya que entraría aire y perdería volumen.
7. Poner los piñones, el azúcar humedecido, y decorar con frutas escarchadas, crema pastelera o al gusto de cada uno.
8. Introducir en el horno precalentado unos 20 minutos a 180º.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

  
  DE LA MASA DE ARRANQUE:

1. Mezclar todos los ingredientes 15 segundos velocidad 4. La textura tiene que ser pegajosa.
2. Poner la masa en un bol, tapar con un paño y dejar reposar toda la noche en la nevera. 

  DE LA MASA DE LA COCA:

1. Sacar la masa de arranque de la nevera 1 hora antes de hacer la coca.
2. Poner en el vaso de la Thermomix la leche templada, un pellizco de sal, la ralladura de limón, la mantequilla, el azúcar y mezclar 40 segundos temperatura 37º velocidad 2.
3. Añadir los huevos, el agua de azahar y la esencia de vainilla y mezclar de nuevo unos segundos a la misma velocidad.
4. Incorporar la harina y la masa de arranque  y programar 4 minutos velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen.
5. Sobre una superficie enharinada airear la masa amasando suavemente para eliminar el aire.
6. Con esta masa saldrán dos cocas. Dividir la masa en dos porciones iguales.Poner cada porción sobre un silpat o papel de horno, aplanando con ayuda de un rodillo  dándole forma ovalada hasta que quede un grosor de un centímetro aproximadamente. Dejar reposar tapada a temperatura ambiente en lugar fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen. 
7. Cuando la masa haya levado, pincelar con huevo batido para que se adhieran los piñones teniendo mucho cuidado de no pinchar la masa ya que entraría aire y perdería volumen.
8. Poner los piñones, el azúcar un poco humedecido y decorar con frutas escarchadas, crema pastelera o al gusto de cada uno.
9. Introducir en el horno precalentado unos 20 minutos a 180º.

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