MAGRET DE PATO CON PERAS

Si preguntásemos a un americano cuál es el pato más famoso nos diría sin duda alguna que el Pato Donald. Si hiciésemos esta misma pregunta a un francés nos diría que el magret o pechuga de pato bien cebado. Y es que los franceses han hecho de esa pechuga todo un arte. Dudo que hayan sacado tanto rendimiento económico como lo hizo Walt Disney con su pato de dibujo animado, pero ahí queda esta receta que los franceses bordan y que nosotros, pobres mortales de este lado de los Pirineos, intentamos emular. El magret es una carne grasa que liga perfectamente con guarniciones dulces, en este caso con peras convenientemente aderezadas con vino de Oporto, o un Pedro Jiménez.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 2 magrets de pato (unos 400 g cada uno).
• 4 peras.
• 180 g de azúcar (4 cucharadas).
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena.
• 4 cucharadas soperas de agua.
• 50 g de vino de Oporto.
• 1 palito de canela.

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	PREPARACIÓN

1. Pelar y quitar el corazón de las peras, cortar en cuatro partes y reservar.
2. Poner el azúcar con el agua en una sartén, cuando el azúcar esté disuelto añadir el vinagre, las peras y el palito de canela.
3. Dejar hervir unos minutos y añadir el vino.
4. Retirar del fuego cuando la salsa tenga una textura de jarabe y las peras estén tiernas.
5. Cortar los magrets haciendo rombos sin que el corte penetre en la carne y salar.
6. Poner una sartén a fuego medio sin nada de aceite y, cuando esté caliente, poner los magrets por el lado de la grasa durante unos 10 minutos sin dar la vuelta (a medida que va soltando grasa se va retirando esta de la sartén).
7. Dejar hacer unos minutos más por el otro lado.
8. Cortar la carne en filetes y montar el plato con el acompañamiento de las peras.
9. Servir bien caliente.

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