ALBÓNDIGAS CON SEPIA

“Por el mar corren las liebres, por el monte las sardinas, tralará…” Los mayores la conoceréis. Es la letra de la canción infantil “Vamos a contar mentiras”. Bien, nosotras no queremos contar mentiras, pero sí deciros que en  la cocina catalana hay una serie de platos que se conocen como “mar y montaña”. Son los que mezclan ingredientes terrestres y marinos. Una receta clásica del “mar y montaña” sería el pollo con langostinos. Hoy, la mezcla sería  la de carne de ternera (también se puede hacer con carne de cerdo) con la sepia. Difícil que ambos convivan juntos, pero en el plato todo es posible.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 1 sepia grande  o dos pequeñas (600 g).
• 1 cebolla.
• 300 g  de carne picada de cerdo.
• 300 g de carne picada de ternera.
• 1 rebanada de pan de molde remojada en leche.
• 1 huevo.
• Harina para rebozar las albóndigas.
• ½ vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de tomate frito casero.
• Aceite.
• 2 dientes de ajo.
• 8 almendras.

.
	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner a calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla cortada en trocitos pequeños .
2. Cuando la cebolla esté dorada echar  el tomate frito y dejar unos minutos más.
3. Añadir la sepia cortada y dejar a fuego lento hasta que la salsa haya reducido. 
4. Majar el ajo, el perejil y las almendras y añadir a la sepia con el vino blanco y reservar.

  ALBÓNDIGAS:

1. Poner los dos tipos de carne en un bol y echar el huevo, el pan   remojado en leche y escurrido, el perejil, el ajo cortadito y la sal.
2. Remover para mezclar todos los ingredientes.
3. Hacer bolas del tamaño deseado y rebozarlas en harina.
4. Freír ligeramente las albóndigas en abundante aceite e ir retirando sobre un papel absorbente.
5. Añadir las albóndigas a la cazuela de la sepia y dejar a fuego lento durante uno 20 minutos.

	CONSEJO

Como podéis ver, en la preparación de la sepia no hemos puesto sal, consideramos que ya tiene suficiente sabor, en cualquier caso probar y rectificar si fuera necesario.

  

---