ARROZ A LA ZAMORANA

 

Los inviernos son duros en la comarca de Aliste, Zamora, tocando ya a Portugal. Cuando los vecinos ven asomar los primeros fríos, a mediados de noviembre, por San Martín, hay un animal que pringa. El cerdo. Es época de matanza y los marranos se convertirán en jamones, chorizos, salchichas, panceta. Serán el alimento básico del invierno y pasarán a formar parte de los ingredientes de muchos platos, entre ellos el arroz zamorano cuyo origen parece remontarse a finales del siglo XIX, precisamente en esa comarca castellanoleonesa. El arroz zamorano ahora puede degustarse en cualquier hogar o restaurante de la provincia y en cualquier época del año. Es un arroz seco a base de carnes de matanza y con un punto de pimentón que le da un característico color rojizo.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 6 personas)

• 400 g de arroz bomba
• 1 loncha de panceta de 1cm de grosor (100 g)
• 100 g de jamón serrano
• 150 g de jijas o chorizo fresco
• Una cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Una cucharadita de mezcla de orégano, romero y tomillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne

PREPARACIÓN

1. Cortar la panceta en trozos pequeños de aproximadamente 2x2 cms.
2. En una paellera o cazuela amplia echar un chorrito de aceite. Cuando esté caliente freír la panceta. Sacar y reservar.
3. En el mismo aceite sofreír en primer lugar el ajo durante unos minutos para que suelte su sabor, con cuidado de que no se queme. Añadir la cebolla y el pimiento cortado en brunoise.
4. Cuando esté hecho añadir una cucharadita de pimentón, la mezcla de orégano, romero y tomillo. Mezclar, echar los tomates rallados y la sal, cocinar hasta que el sofrito quede bien seco
5. Incorporar las jijas o el chorizo y el jamón cortados en taquitos pequeños. Rehogar bien para mezclar los sabores.
6. Nacarar el arroz, cuando quede brillante añadir el doble de caldo bien caliente  y dejar hervir a fuego medio durante 20 minutos. Comprobar si está hecho y dejar reposar tapado con un paño durante 10 minutos.

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