BAMBAS DE NATA

 

Mi amiga Begoña siempre ha sido muy golosa. En nuestra juventud, cuando salíamos juntas de paseo los domingos solíamos gastarnos la propina en las pastelerías. Begoña se pirraba por las bambas de nata. En Palencia había dos pastelerías que las bordaban. Era una delicia. Y siempre me ha quedado el recuerdo de su sabor. No puedo evitarlo. Aquellas pastelerías ya no existen pero cuando paso por delante de una pastelería el subconsciente me traiciona y me obliga a entrar. Quiero encontrar el mismo sabor de antes y no consigo dar con él. Hoy he querido hacer mis propias bambas para ver si logro acercarme a mi recuerdo de antaño.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 10 bambas)

• 375 g de harina de fuerza 12% proteína
• 50 g de azúcar
• Dos huevos medianos
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 160 g de agua tibia o leche
• 8 g de levadura seca de panadería o 24 de levadura fresca. No vale Royal
• Media cucharadita de sal
• Aceite de girasol

    INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 300 g de nata para montar 35% de materia grasa
• 40 g de azúcar glas tamizado
• Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN

1. Mezclar la levadura seca con el agua o la leche. Remover bien. Tapar con film y esperar 10 minutos para que se active la levadura.
2. A parte, mezclar la harina, el azúcar, la sal, los huevos ligeramente batidos y la levadura activada.
3. Amasar con amasadora con gancho, a velocidad baja durante unos 10 minutos.
4. Añadir la mantequilla cortada en trocitos en tres veces.
5. Cuando todo esté integrado poner la masa en un bol untado con aceite de girasol y taparlo con papel film. Esperar a que doble su volumen.
6. Desgasificar, volear la masa y dividirla en 10 porciones de unos 70 g cada una.
7. Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, pincelar con leche, tapar con papel film untado en aceite de girasol y espera a que doblen de volumen.
8. Precalentar el horno a 210º, bajarlo a 180º. Poner la bandeja en el nivel más bajo del horno y hornear durante unos 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, rellenar con nata montada usando una manga pastelera con una boquilla rizada.
10. Espolvorear con azúcar glas.

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