PATO CON FRUTOS SECOS

 

Otra Navidad que indultamos al pollo que hemos alimentado con tanto cariño durante las últimas semanas. El que irá a parar a la cazuela será un hermoso pato que cocinaremos como si fuese un pollo. Nos explicamos. Lo guisaremos con frutos secos: orejones, ciruelas, piñones, avellanas y almendras. Anteriormente habíamos acompañado el pato con peras, al estilo de Girona, y a la naranja, al gusto francés. Ahora tocaba hacer algo distinto. La ocasión bien se lo merece.  

RECETA

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	INGREDIENTES (para 6 personas)

• Un pato troceado de unos 2 kilos
• Una cebolla grande
• Un pimiento rojo
• Dos dientes de ajo
• 330 ml de cerveza negra
• 400 g de caldo de ave o vegetal
• Pimiento negra recién molida
• Sal
• Aceite
• 50 g  de avellanas
• 50 g de piñones
• Almendras
• Orejones
• Ciruelas negras sin hueso

PREPARACIÓN

1. En una sartén con aceite marcar el pato salpimiéntalo y reservar.
2. Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento rojo.
3. Sofreír a fuego lento en una cazuela las verduras junto con los dos dientes de ajo picados.
4. Añadir el pato y poner la cerveza y cocinar durante unos siete minutos hasta que se haya evaporado el alcohol.
5. Cubrir el pato con el caldo y cocinar a fuego suave durante unos 45 minutos. Agregar una picada con las almendras y las avellanas. Continuar la cocción durante 15 minutos más.
6. Poner las ciruelas, los orejones y los piñones y dejar hervir diez minutos para que se integren todos los sabores. Comprobar el punto de sal.

CONSEJO

• Este plato gana en sabor si se cocina la víspera.

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