miércoles, 16 de diciembre de 2020

CALAMARES RELLENOS

Vete tú a saber quién dijo que durante las fiestas navideñas hay que comer marisco. Si sois de los que pensáis así, la propuesta de hoy os parecerá poca cosa, pero de eso nada. Las calamares rellenos de carne son un clásico mar y montaña. Por una parte tenemos un excelente producto marino, el calamar; y por otra parte tenemos el relleno que básicamente consiste en carne de cerdo, trocitos de las patas y alas del mismo calamar y muchos otros ingredientes que, unidos armoniosamente como está mandado en estas fechas, le dan al conjunto un potencial gustativo que, ya nos perdonaréis, no tiene el marisco. Y si encima acompañamos el plato con una buena salsa está riquísimo. Si os sobra relleno siempre podréis hacer unas albóndigas que serán el remate final.


RECETA

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INGREDIENTES
  • Dos o tres calamares por persona dependiendo del tamaño
  • Limpiar, lavar y ponerlos a escurrir. Reservar las patas y las alas para el relleno
  • Retirar una o dos bolsitas de tinta de calamar para la picada
  • Fumet de pescado
  • Un puñado de piñones
  • Ocho orejones
  • Ocho ciruelas sin hueso

   INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • Medio kilo de carne de cerdo picada
  • Un huevo
  • Ajo y perejil cortaditos
  • Las patas y alas de los calamares cortadas muy pequeñas
  • Una rebanada de miga de pan empapada en leche
  • Sal, pimienta negra recién molida.
  • Mezclar todo muy bien. Poner en una manga pastelera y rellenar los calamares clavando un palillo para que no se salga el relleno.

   INGREDIENTES PARA LA PICADA

  • Un diente de ajo
  • Perejil
  • Una trocito de chocolate negro (15 g)
  • Una galleta maría
  • Avellanas (10)
  • Una bolsita de tinta de calamar

   INGREDIENTES PARA LA SALSA

  • Aceite de oliva
  • Una cebolla grande rallada
  • Tomate frito concentrado casero
  • Una rodaja de sobrasada ibérica
  • Una copa de vino blanco
  • Sal

PREPARACIÓN
  1. Poner a remojo los piñones, orejones y ciruelas.
  2. Salar ligeramente el calamar y en una cazuela amplia con aceite de oliva freírlos y reservar.
  3. En el mismo aceite sofreír la cebolla rallada y cuando empieza a dorarse añadir tres cucharadas de tomate casero. Poner una rodaja fina de sobrasada ibérica. Seguir sofriendo hasta que todo se integre. Agregar el vino blanco.
  4. Echar los calamares rellenos y a continuación añadir la picada cuyos ingredientes habremos triturado previamente.
  5. Añadir el fumet (o agua) hasta cubrirlo y dejar hervir unos 12 minutos. Poner los frutos secos escurridos (piñones, orejones y ciruelas sin hueso), rectificar de sal y dejar hervir unos minutos más.

CONSEJO

  • Este plato gana en sabor si se deja hecho el día anterior.



Receta del chef Nandu Jubany: Facebook




4 comentarios:

  1. Los calamares son una clásico navideño también, por lo menos en mi casa, el marisco está bueno, pero tampoco se trata de dejarte la paga extra en una comida, tiempo tendremos de comerlo durante todo el año. Yo no le pongo carne en el relleno, eso va en gustos supongo, por eso habrá que probarlos claro, con lo ricos que pintan los que tienes ahí, con salsita y picada incluida, ¿cómo no hacerlo? Divinos de la muerte.
    Bss

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  2. Completisima receta, muy buen plato y me encanta todo lo que has elaborado para llevar como resultado algo delicado y sutil, enhorabuena. Besitos

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  3. Que plato tan bonito y elegante, una presentacion de a 10 y con esa salsa todo un exito!
    Besos

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  4. Muy buena idea para estos días. ¡Pintaza!

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