miércoles, 8 de julio de 2020

TOMATES RELLENOS DE ESCALIVADA


Receta fácil y veraniega. Hoy os proponemos rellenar unos tomates de la variedad Monterosa que son grandes, carnosos, con un ligero color rosado y de sabor dulce e intenso. Si no encontráis esta variedad siempre podéis elegir otra de características similares. Es importante que tenga un tamaño grande porque de lo que se trata es de rellenarlos. Habíamos hecho ya tomates rellenos pero en esta ocasión optamos por poner en el interior de estos apetitosos tomates una escalivada con trocitos de anchoa. Si hacéis la escalivada (pimiento, berenjena y cebolla) directamente en el fuego mucho mejor porque conseguiréis un sabor ligeramente ahumado. Otra opción es asarlos en el horno, aunque el resultado no es igual. Si le añadis unos trocitos de anchoa para contrarrestar el sabor dulce del tomate este sencillo plato llega a la excelencia.

RECETA

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INGREDIENTES
  • 4 tomates de la variedad Monterosa
  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 3 cebollas medianas
  • 8 anchoas
   INGREDIENTES PARA EL ADEREZO
  • Aceite
  • Vinagre
  • Hojas de albahaca
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PREPARACIÓN
  1. Triturar todos los ingredientes del aderezo con una batidora. Reservar.
  2. Escalivar o asar las verduras, quitarles la piel y cortarlas en trozos de un centímetro, aproximadamente. Aliñar con el aderezo y rectificar de sal si fuera necesario.
  3. Cortar las anchoas y añadirlas a la preparación anterior, dejando un par de lomos para adornar.
  4. Vaciar los tomates, dejarlos boca abajo para que suelten todo el líquido.
  5. Rellenar los tomates.
  6. Adornar con unos lomos de anchoa.



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