miércoles, 31 de octubre de 2018

EMPANADA DE CONFIT DE PATO Y CEBOLLA CARAMELIZADA


Esta es la segunda empanada que hacemos para el blog y puede que no sea la última porque cuando hicimos la Empanada de Atún ya decíamos que este plato, típicamente gallego, puede rellenarse tanto de carne como de pescado, con lo cual las posibilidades son muchas. Ahora la hemos rellenado de confit de pato un poco pensando en los pobres peregrinos franceses que desde distintos puntos del vecino país dirigieron sus pasos hacia la tumba del Apóstol en Santiago de Compostela. Con ello no queremos decir que aquellos peregrinos fuesen pertrechados con bastón, calabaza para el agua y una empanada de confit de pato debajo el brazo. ¡Qué más hubiesen querido! Pero los modernos peregrinos franceses quizás sí que, entre etapa y etapa del Camino, se hayan regalado con un buen guiso de pato, de canard. Que el Camino es duro pero también puede ser placentero.

RECETA

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INGREDIENTES
   INGREDIENTES PARA LA MASA 
  • 50 g. de agua
  • 50 g. de vino blanco
  • 50 g. de aceite de oliva
  • 50 g. de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 25 g. de levadura de panadería
  • 450 g. de harina de fuerza
  • Si no disponéis de tiempo podéis comprar dos láminas de masa para empanada.
   INGREDIENTES PARA EL RELLENO 
  • 3 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de caramelo líquido
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • 2 confits de pato

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PREPARACIÓN TRADICIONAL DE LA MASA
  1. Disolver la levadura en los 50 g. de agua tibia.
  2. Poner en un bol grande parte de la harina, hacer un hueco en el centro y echar el resto de ingredientes.
  3. Añadir poco a poco la harina restante hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Pasar la masa a la encimera enharinada y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
  5. Hacer una bola, introducirla en un bol y dejar reposar tapada con un paño durante una hora.
  6. Dividir la masa en dos partes. Estirar con un rodillo hasta que quede  muy fina y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  7. Rellenar (siempre con el relleno frío) y cubrir con la masa restante.
  8. Pinchar y pintar la superficie con huevo batido y adornar al gusto.
  9. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente (siempre según el horno) o hasta que esté dorada.

PREPARACIÓN DEL RELLENO
  1. Poner el aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, echar las cebollas cortadas en láminas finas y la sal.
  2. Remover constantemente y, una vez rehogada la cebolla, bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo lentamente.
  3. Cuando está tomando color, añadir el caramelo líquido y el vinagre.
  4. Retirar la cebolla del fuego cuando haya adquirido el color dorado deseado o bien marrón si la queremos más hecha.
  5. Poner el confit de pato unos minutos al microondas para eliminar la grasa. Trocearlo y mezclar con la cebolla caramelizada.

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PREPARACIÓN DE LA MASA CON THERMOMIX
  1. Poner el agua, el vino blanco y el aceite en el vaso y programar 1 minuto 37º, velocidad 1.
  2. Añadir la levadura prensada y un pellizco de azúcar y programar 3 segundos en velocidad 4.
  3. Agregar el huevo,  la mantequilla, la cucharadita de sal y 450 g. de harina y mezclar 15 segundos en velocidad 6. Después programar 2 minutos en velocidad espiga (si la masa queda demasiado pegajosa, incorporar un poco más de harina o bien amasar dos minutos más).
  4. Sacar la masa, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante una hora.
  5. Dividir la masa en dos partes. Estirarla con un rodillo hasta que quede muy fina y colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  6. Rellenar (siempre con el relleno frío) y cubrir con la masa restante.
  7. Pinchar y pintar la superficie con huevo batido y adornar al gusto.
  8. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente (siempre según el horno) o hasta que esté dorada.




6 comentarios:

  1. Con el confit tiene que estar deliciosa, me gusta el dibujo que le has hecho. Qué artista!!

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  2. Muy rica. Pero el confit de pato como lo mezclamos con la cebolla. Le quitamos grasa. No se la verdad. Muchas gracias

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  3. La empanada es muy versátil y admite muchos rellenos, este tuyo de hoy es sin duda también muy acertado y gustoso, ademas te ha quedado de estética sublime.
    Saludos

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  4. Qué lujo de empanada, ha quedado bien bonita y con ese relleno que lleva además tiene que ser una auténtica delicia. Un abrazo

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  5. Esto ya es una empanada de fiesta, muy apropiada para lo que se nos viene encima. El relleno me parece espectacular y el aspecto de la empanada maravilloso.
    Besos

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