EMPANADA DE ATÚN

Hablar de empanada siempre nos lleva a evocar Galicia. En sus orígenes, la empanada gallega era un pan tipo hogaza relleno de alimentos. Vamos, un bocadillo a lo bestia. Luego la cosa se fue refinando y se optó por hornear la masa de pan con el relleno incluido. Relleno que puede ser de carne o de pescado. Posteriormente, la empanada se sofisticó y aceptó el hojaldre y la masa quebrada. Los gallegos, muy dados a la emigración, expandieron su empanada por todo el mundo y es fácil encontrarla en el resto de la Península o en Sudamérica.

RECETA

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	INGREDIENTES

  PARA LA MASA:

• 50 g. de agua.
• 50 g. de vino blanco.
• 50 g. de aceite de oliva.
• 50 g. de mantequilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 huevo.
• 20 g. de levadura de panadería.
• 450 g. de harina de fuerza.

  PARA EL RELLENO:

• 200 g. de cebolla.
• 1 pimiento rojo o medio si es muy grande.
• Tomate frito (preferiblemente casero).
• 1 pimiento verde.
• 2 latillas de atún.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 2 huevos cocidos.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

  DEL RELLENO:

1. Echar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los pimientos cortados en trozos pequeños, agregar la sal y el tomate frito y retirar del fuego.
2. Agregar los huevos cocidos cortados en trocitos y las latas de atún bien escurridas y mezclar bien, una vez frío ya estará listo el relleno.

  DE LA MASA:

1. Disolver la levadura en los 50 g. de agua tibia.
2. Poner en un bol grande parte de la harina, hacer un hueco en el centro y echar el resto de ingredientes .
3. Añadir poco a poco la harina restante hasta conseguir una masa homogénea.
4. Pasar la masa a la encimera enharinada y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
5. Hacer una bola, introducirla en un bol y dejar reposar tapada con un paño durante una hora.
6. Dividir la masa en dos partes. Estirar con un rodillo hasta que quede  muy fina y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
7. Rellenar (siempre con el relleno frío) y cubrir con la masa restante.
8. Pinchar y pintar la superficie con huevo batido y adornar al gusto.
9. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente (siempre según el horno) o hasta que esté dorada.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

  DEL RELLENO:

1. Poner en el vaso la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y trocear 2 segundos en velocidad 4.
2. Añadir 50 g. de aceite y programar 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Añadir 6 cucharadas soperas de tomate frito, los dos huevos cocidos picaditos y las dos latas de atún bien escurridas. Mezclar todo y dejar enfriar.

  DE LA MASA:

1. Poner el agua, el vino blanco y el aceite en el vaso y programar 1 minuto 37º, velocidad 1.
2. Añadir la levadura prensada y un pellizco de azúcar y programar 3 segundos en velocidad 4.
3. Agregar el huevo,  la mantequilla, la cucharadita de sal y 450 g. de harina y mezclar 15 segundos en velocidad 6. Después programar 2 minutos en velocidad espiga (si la masa queda demasiado pegajosa, incorporar un poco más de harina y si queda demasiado pesada, añadir un poquito de agua).
4. Sacar la masa, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante una hora.
5. Dividir la masa en dos partes. Estirarla con un rodillo hasta que quede muy fina y colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
6. Rellenar (siempre con el relleno frío) y cubrir con la masa restante.
7. Pinchar y pintar la superficie con huevo batido y adornar al gusto.
8. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente (siempre según el horno) o hasta que esté dorada.

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