VICHYSSOISE

Pese a su nombre evidentemente francés, la crema Vichyssoise nació en Estados Unidos gracias al talento, eso sí, de un chef de cocina francés, Louis Diat, que trabajaba en el hotel Ritz-Carlton de Nueva York. De hecho, Diat se inspiró en la sopa de puerro y patatas que le hacía diariamente su madre para desayunar. Se servía caliente incluso en verano, pero el futuro cocinero añadía leche fría a escondidas de su madre para hacer más comestible aquella “crême aux poireaux et pommes de terre” en los meses de riguroso verano. Esta es una versión de los hechos. La otra es que esta crema se sirvió fría por un fallo de los asistentes de Diat que, cuando llegó el momento de llevarla a la mesa, se dieron cuenta de que la tenían en el frigorífico y ya no había tiempo material para calentarla. Louis Diat pensó que, si él había “bautizado” la sopa de su madre con leche fría y estaba buena, no pasaría nada si se servía tal cual, sin calentarla. ¡Éxito total! El paso siguiente fue bautizar - en el sentido de darle nombre- a la sopa. Se dice que, como el cocinero había nacido en el pueblo de Bourbonnais-Montmarault, próximo a Vichy, pues no se lo pensó dos veces y le dio a la crema el nombre de la ciudad balnearia. Bueno, seguro que hay más versiones del hecho, pero ésta ya nos vale.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 300 g de puerro (sólo la parte blanca).
• 250 g de patatas.
• 50 g de aceite.
• 50 g de mantequilla.
• 700 ml de agua.
• Sal.
• Pimienta Blanca.
• Nuez moscada.
• 250 ml de nata para cocinar o leche evaporada.
• Cebollino para decorar.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente rehogar el puerro cortado en rodajas.
2. Añadir el agua, las patatas peladas y cortadas en trozos, la sal y la pimienta y dejar hervir durante 20 minutos.
3. Agregar la nata y la nuez moscada y dejar hervir unos minutos más a fuego lento.
4. Triturar hasta conseguir una crema fina.
5. Servir bien frío con un poquito de cebollino.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner el puerro cortado en el vaso de la thermomix y trocear unos segundos en velocidad 5.
2. Agregar la mantequilla y el aceite y sofreir 12 minutos temperatura varoma velocidad 1.
3. Añadir 200 g de agua y triturar a velocidad progresiva 5-7-9 durante un minuto.
4. Echar las patatas troceadas y el resto del agua y salpimentar.
5. Programar 20 minutos temperatura 100 velocidad 1.
6. Esperar a que baje la temperatura para triturar un minuto a velocidad progresiva. 5-7-9.
7. Agregar la nata y la nuez moscada y programar 5 minutos, temperatura 90 velocidad 3.
8. Cuando baje la temperatura triturar un minuto en velocidad progresiva 5-7-9
9. Servir bien frío con un poquito de cebollino.

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