CREMA DE GUISANTES

En mi pueblo el primer plato del día de la fiesta mayor que se celebra a primeros de julio era, es y será siempre la ensaladilla. La razón es muy sencilla: la huerta se llenaba de guisantes y una forma de dar salida a tanta producción era comerlos en ensaladilla. Bueno, muchos no llegaban a mezclarse con la patata, la zanahoria, la mayonesa, el atún, el pimiento, el pepinillo o los espárragos, porque mientras los desgranábamos nos los íbamos comiendo. Eran pequeños y dulces como golosinas. Un poeta trasnochado los llamaría “perlas verdes”. El otro día mientras desgranaba los guisantes para hacer esta crema di un salto atrás en el tiempo y me vi sentada a la puerta de la casa del pueblo con un cesto lleno de guisantes haciendo planes con mis hermanas sobre cómo iríamos vestidas al baile y si vendría aquel chico del pueblo vecino que tanto nos gustaba. Fue un flash-back. Hacía tiempo que no sentía algo así porque me había dedicado a comprar guisantes congelados y, claro, no es lo mismo. 

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 500 g de guisantes desgranados o congelados.
• 1 puerro.
• 650 ml de agua.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Media cucharadita de azúcar.
• Mozzarella de búfala o Ricotta.
• 2 cucharadas de paté de olivada.
• 1 cucharada de aceite.
• 3 hojitas de hierbabuena. 

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Cortar el puerro en rodajas y sofreír en una cazuela con las tres cucharadas de aceite.
2. Añadir el agua, los guisantes, la sal, la pimienta y el azúcar y dejar hervir hasta que los guisantes estén blandos.
3. Añadir las hojitas de hierbabuena y triturar hasta conseguir una crema fina.
4. Servir en copas y poner la mozzarella o una cucharada de Ricotta.
5. Mezclar la olivada con el aceite y poner un chorro sobre la crema.
6. Se puede tomar caliente o frío. Teniendo en cuenta que al enfriar espesa, tal vez sea necesario añadir algo más de agua.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner en el vaso de la Thermomix el puerro cortado en rodajas y trocear unos segundos en velocidad 4.
2. Añadir las 3 cucharadas de aceite y programar 7 minutos, temperatura 100 velocidad 2.
3. Agregar el agua, los guisantes, la sal, la pimienta y el azúcar y programar 10 minutos velocidad 2 temperatura 100.
4. Añadir las hojitas de hierbabuena y triturar hasta conseguir una crema fina.
5. Servir en copas y poner la mozzarella o una cucharada de Ricotta.
6. Mezclar la olivada con el aceite y poner un chorro sobre la crema.
7. Se puede tomar caliente o frío. Teniendo en cuenta que al enfriar espesa, tal vez sea necesario añadir algo más de agua.

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	SUGERENCIAS

Si no encontráis mozzarella de búfala, ponéis una cucharada de Ricotta, o de yogur griego.

Si no sois amantes de los quesos a este plato le van muy bien unas virutas o un crujiente de jamón serrano y, si sois vegetarianos, cebolla deshidratada.

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