MOUSSE DE CHOCOLATE

En eso de la cocina los franceses han sido grandes inventores, no en vano tenían detrás una monarquía y una corte a quienes les gustaba vivir bien. Con eso no queremos decir que tras la Revolución Francesa, las mesas del vecino país dejasen de ser atractivas. A la inventiva de los franceses se debe la mousse o espuma, que viene a ser lo mismo. El secreto está en la textura especial que se consigue al batir las claras a punto de nieve. La mousse por excelencia es la de chocolate de una consistencia esponjosa espectacular. Un consejo: mejor utilizar mantequilla que nata líquida porque la primera realza el sabor del cacao, mientras que la segunda le proporciona un gusto a chocolate con leche.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 200 g de chocolate negro.
• 75 g de mantequilla.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 4 huevos.
• Una pizca de sal.
• Un chorrito de zumo de limón.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner el chocolate y la mantequilla al baño María.
2. En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla del chocolate y la mantequilla revolviendo todo bien.
3. Montar las claras a punto de nieve con un chorrito de zumo de limón.
4. Una vez fría la mezcla de chocolate, incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes hasta que vayan adquiriendo un tono igual.
5. Repartir en recipientes individuales y  meter en la nevera.
6. Al servir, decorar con unas virutas de chocolate negro.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner la mariposa, echar las claras, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal, 6 minutos, 37º velocidad 3 ½. Reservar.
2. Echar las yemas en el vaso, el azúcar y la mantequilla y programar 3 minutos, 80º velocidad 4.
3. Añadir el chocolate troceado, dejar que se ablande un poco y triturar 15 segundos en velocidad 6.
4. Programar 3 minutos a 80º velocidad 3 ½.
5. Retirar la mezcla a un bol y cuando esté frío añadir las claras a punto de nieve con cuchara de madera y siempre con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
6. Repartir en recipientes individuales y meter en la nevera.
7. Al servir, decorar con virutas de chocolate negro.

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