TIMBAL DE BACALAO Y PATATA

Partiendo de los ingredientes básicos de la tortilla de patata (huevo, patata, cebolla) y añadiéndole unos trozos de bacalao hemos montado este plato. No se trata de hacer unos huevos rotos, tampoco de hacer un revuelto. Bueno, si os queda mal siempre podéis decir que lo que queríais era hacer un revoltillo. No, aquí vamos a hacer el doble salto mortal y para ello los huevos van a ser poché. O sea, unos huevos escaldados que tienen la particularidad  de que la clara quede cuajada y la yema cremosa.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 huevo por persona.
• 2 cebollas.
• 2 patatas grandes.
• 2 trozos de bacalao al punto de sal.
• Sal.
• Aceite.
• Un poco de pimentón de la Vera.
• Papel film.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Pelar las patatas y  cebollas y cortar en trozos como para hacer tortilla.
2. Pochar a  fuego lento con un poquito de sal.
3. En el aceite sobrante freír el bacalao bien seco, a fuego fuerte para que no pierda líquido y quede jugoso.

  HUEVOS POCHÉ:

1. Cortar trozos de papel film y pincelar con aceite.
2. Colocar cada trozo de papel sobre una taza o vaso y echar el huevo.
3. Sacar el aire del interior  a medida que se va haciendo un saquito, hacer  un nudo o bien atar con hilo de cocinar.
4. Poner agua a hervir e introducir los saquitos de huevo y  cocer 4 minutos.

  EMPLATADO:

1. Con un aro de  emplatar  poner una capa de cebolla y patata, otra de bacalao, de nuevo otra de patata y cebolla y finalmente el huevo poché.
2. Espolvorear un poco de pimentón y servir.

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