FINANCIERS DE QUESO Y JAMÓN SERRANO

 

Hasta ahora siempre habíamos hecho financiers dulces porque originariamente eran así. Hemos hecho los clásicos y también unos de fresa y otros de pistacho. Pero como en todo – y la cocina no es una excepción- se pueden hacer variaciones. Hoy nos hemos inclinado por hacer unos financiers salados: de queso y jamón serrano. El resultado: un bocado maravilloso. 

RECETA

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	INGREDIENTES (para 12 financiers)

• 50 g de almendra molida
• 20 g de harina
• 60 g de Parmesano rallado
• 40 g de queso Conté rallado
• 130 g de claras de huevo
• 60 g de mantequilla
• 150 g de jamón serrano 
• Un cucharadita de levadura química tipo Royal
• Un poco de pimienta

PREPARACIÓN

1. En un cazo fundir la mantequilla a punto de avellana (noisette) y reservar.
2. En un bol mezclar la harina, la levadura, la almendra molida, la pimienta y los dos quesos.
3. Añadir las claras de huevo y la mantequilla y mezclar.
4. Cortar el jamón en trocitos, reservando una loncha para adornar los financiers una vez horneados.
5. Poner la masa en los moldes de financiers rociados con spray antiadherente. Rellenar tres cuartas partes y hornear 13 minutos a 190º.
6. Desmoldar y una vez fríos, adornar con una lonchita de jamón.

PREPARACIÓN

• Poner el tipo de quesos que más os guste y no añadir sal en ningún momento.

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HUEVOS CON BECHAMEL

 

Esta receta es un clásico en nuestra casa. Los huevos con bechamel era el plato extraordinario que no podía faltar en las celebraciones familiares y en especial en las fiestas navideñas. La receta nos la hacía la abuela de mi marido con toda la paciencia del mundo porque lo más difícil es conseguir darles forma. Estos huevos han de quedar bien redondos. Y si las gallinas no están para filigranas y ponen huevos ovalados desde que el mundo es mundo, si los queremos redondos hay que armarse de paciencia e ir esculpiéndolos hasta que queden esféricos. Por lo demás, la receta es bien sencilla. Pero, lamentablemente, se perderá porque los jóvenes al igual que las gallinas no están para filigranas. !Lástima, con lo buenos que están!

RECETA

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	INGREDIENTES

• 10 huevos pequeños
• 800 ml de leche entera
• 90 g de harina
• 90 g de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 2 o 3 huevos para el rebozado

PREPARACIÓN

1. En una olla amplia poner a cocer los huevos durante 12 minutos. Retirar y meter en agua fría. Una vez estén fríos, pelar y partir por la mitad.
2. Poner la mantequilla a calentar en una sartén, cuando esté fundida echar la harina y remover hasta que esté la mezcla homogénea. Añadir poco a poco la leche preferiblemente caliente e ir removiendo hasta conseguir una bechamel espesa. Echar la sal y una pizca de nuez moscada.
3. Para conseguir que los huevos queden bien redondos nosotras hemos utilizado un sacabolas de helado tamaño grande. Poner bechamel en el sacabolas, colocar encima medio huevo y cubrir con más bechamel. Ir colocando la mezcla en una fuente para que se vayan enfriando.
4. Una vez estén fríos pasar primero por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado al mismo tiempo que se va redondeando con las manos.
5. Freír en abundante aceite y colocar sobre papel absorbente. Servir calientes.

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