BONIATOS RELLENOS DE VERDURAS, BUTIFARRA, SOBRASADA Y MIEL

Antiguamente los boniatos sólo se comían junto con las castañas el día de Todos los Santos y el día de Difuntos. Ahora, prácticamente, puedes encontrar boniatos en el mercado todos los días del año. Eso da pie a que su uso en la cocina se haya generalizado y que podáis hacer cremas de boniatos, purés o pasteles, por ejemplo. Pero hoy lo que haremos será un boniato al horno relleno de verduras, butifarra o salchichas troceadas, y coronado con sobrasada y un poco de miel. Es una combinación de sabores atrevida, sorprendente pero muy conseguida.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 3 boniatos asados
• 300 g de butifarras o salchichas crudas
• Un pimiento verde
• Una zanahoria
• Una cebolla
• Vino rancio (de no encontrarlo, se puede sustituir por un vino añejo o un oloroso de Jerez)
• Miel
• Aceite
• Sal
• Sobrasada

PREPARACIÓN

1. Quitar la piel de las butifarras o salchichas. Cortar en rodajas de un centímetro y sofreír en una sartén con aceite.
2. Agregar la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortado todo en tiras estrechas. Rehogar hasta que se ablanden las verduras. Añadir el vino y la sal. Dejar unos minutos hasta que reduzca.
3. Abrir el boniato, vaciar un poquito para que pueda caber el relleno.
4. Poner unos trozos de sobrasada por encima y hornear.
5. Sacar del horno y poner un hilo de miel por encima.

FUENTE: Esta receta, con algunas variantes, es idea de la cocinera Maria Nicolau: <<INSTAGRAM>>

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MUFFINS DE CALABAZA

 

Ya lo dijimos en su día pero no nos cansaremos de repetirlo. Los muffins y las magdalenas a menudo se confunden por su apariencia similar pero hay diferencias entre ellos. Las magdalenas llevan aceite mientras que los muffins contienen mantequilla. Las magdalenas son más esponjosas ya que a la masa se le incorpora aire al batirlas por eso tienen copete; los muffins son más planos y más grandes y suelen llevar frutas incorporadas. En nuestro recetario tenemos muffins de moras silvestres, muffins de cerezas, muffins de pistachos y muffinsde arándanos. Hoy incorporamos otro. El de calabaza. Aprovechad, que ahora las calabazas están en su mejor momento.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 14 muffins)

• 300 g de calabaza cortada en dados
• 4 huevos medianos
• 200 g de harina común
• 1 sobre de levadura Royal
• 160 g de azúcar
• 125 g de mantequilla fundida
• Media cucharadita de canela
• Una pizca de sal
• Moldes para muffins o magdalenas

PREPARACIÓN

1. Batir ligeramente los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla fundida (procurando que no esté muy caliente) y el puré de calabaza y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. En un bol a parte, tamizar la harina, añadir la canela, la levadura y la pizca de sal. Ir añadiendo esta mezcla a la masa anterior poco a poco mezclando bien todos los ingredientes.
3. Colocar los moldes de muffins en un molde rígido para que no se deformen. Echar la masa y meter en el horno precalentado a 200º y bajándolo a 180º en el momento de meter la bandeja. Hornear 18 minutos, siempre dependiendo del horno.

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