BABKA

 

Me recuerda el pan con chocolate de nuestra infancia. Era la merienda perfecta, ideal. Pero mientras nosotras nos conformábamos con esta merienda resulta que en algunos países del Este de Europa como Polonia, Rusia o Ucrania se relamían con un postre esponjoso, trenzado, relleno de chocolate, canela o frutos secos que hacían las abuelas (babka significa abuela en yiddish) y cuya receta se transmitía de generación en generación. Hablamos del babka, un postre que se degustaba preferentemente en Pascua, tanto la pascua judía como la cristiana. Y es que el babka tiene un origen judío. Con las migraciones de judíos de los siglos XIX y XX el babka se extendió al resto del mundo, en especial a los Estados Unidos.  

Hoy el babka sigue haciéndose como antaño, aunque se han introducido algunas variedades de relleno, según el gusto de cada familia o consumidor. Pero el trenzado de este pastel sigue uniendo a abuelos, padres e hijos de manera firme. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 320 g de harina, 12% de proteína
• 105 g de leche
• 75 g de azúcar
• Sal
• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• Un huevo
• Una yema de huevo
• Aceite vegetal

   INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 110 g de chocolate
• Una cucharada de mantequilla
• Seis rodajas de naranja confitada cortada en trocitos muy pequeños
• Mermelada de naranja para darle brillo

PREPARACIÓN

1. Deshacer la levadura en la leche.
2. En un bol, poner la harina, una pizca de sal y el azúcar. Mezclar y añadir el huevo junto con la leche y la levadura. Se puede amasar a máquina a velocidad 1 hasta que la bola se desenganche de las pareces (unos 10 minutos).
3. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en tres veces. 
4. Cuando consigamos una masa elástica poner en un bol untado con aceite vegetal, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante toda la noche o como mínimo seis horas.
5. También se puede dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
6. Deshacer el chocolate en el microondas en intervalos de 20 segundos. Añadir la mantequilla y dejar atemperar.
7. Sacar de la nevera, atemperar para poder manipular la masa.
8. Untar el mármol de aceite.
9. Dividir la masa en tres partes. Y hacer rectángulos de medio centímetro de grosor con la ayuda de un rodillo.
10. Untar cada rectángulo con el chocolate y poner por encima la naranja confitada troceada (1).
11. Enrollar cada rectángulo y envolver en papel de horno (2). Congelar durante 10 minutos para poder manipular y dar forma.
12. Sacar del congelador, cortar longitudinalmente y cruzar ambas tiras dejando visible la parte del chocolate. Enrollar, dejar en una bandeja de horno sobre papel sulfurado y dejar levar hasta que doble su volumen (3).
13. Pincelar con mermelada de naranja que habremos pasado por el colador. Si es muy espesa se puede añadir una cucharada de agua (4).
14. Encender el horno a 200º. Poner la bandeja en la rejilla inferior y bajar la temperatura a 180º durante unos 30 minutos.
15. Una vez dorados, dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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