martes, 21 de febrero de 2017

OLIVADA


En todo el arco mediterráneo el olivo y consecuentemente el aceite han tenido una presencia fundamental en la comida de hogares modestos y de restaurantes de postín. De la aceituna se ha extraído todo su jugo. Literalmente. Es oro líquido. Pero de la pulpa de la aceituna, convenientemente acompañada de otros ingredientes, se extrae la olivada, una especie de puré de aceitunas que puede degustarse sobre una simple rebanada de pan tostado o bien acompañando una ensalada a modo de aliño, o sobre un plato de pasta, pizza o escoltando una carne o un pescado. Los ingredientes de la olivada son simples y baratos. Vamos, que están al alcance de todos. Las olivadas pueden ser negras o verdes, según la variedad de aceituna que elijamos. En la Provenza tienen un tipo de olivada llamada “tapenade” porque en la preparación ponen alcaparras. Y es que en lengua provenzal “tapéna” quiere decir alcaparra.

RECETA

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INGREDIENTES
  • 400 g de aceitunas negras de buena calidad.
  • 1 diente de ajo.
  • 10 g de piñones.
  • 6  lomos de anchoas en aceite.
  • 2 cucharadas del aceite de las anchoas.
  • 90 ml de aceite de oliva.
  • Una ramita de romero fresco. 


PREPARACIÓN
  1. Deshuesar las aceitunas.
  2. Triturar el ajo sin germen, los piñones, el romero (sólo las hojitas tiernas) y las anchoas.
  3. Añadir las aceitunas sin hueso y triturar a la vez que vamos añadiendo los dos tipos de  aceite poco a poco.
  4. Si el romero tiene flor podéis ponerla para adornar el plato.




4 comentarios:

  1. Pues con lo que nos gusta la olivada en casa, llevo meses sin prepararla... Y ahora me han entrado unas ganas tremendas de preparar!
    Besos,
    Palmira

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  2. Una delicia ......en casa duraría un suspiro¡¡¡
    Besitos¡¡

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  3. Umm que rico debe estar, sabor contundente seguro, me parece un aperitivo ideal!

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  4. Que pinta mas buena la de esta olivada , seguro que esta buenisima
    besinos

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