viernes, 27 de diciembre de 2013

TERRINA TRUFADA DE ATÚN, SALMÓN Y ANCHOAS


No se conocían de nada. Venían de latitudes distintas, pero eso que se ha dado en llamar la globalización hizo que coincidieran bajo los focos del mostrador de una pescadería. Eran tres clases distintas de peces. Incluso tenían colores y texturas diferentes. Hicieron las oportunas presentaciones: “Hola, me llamo salmón y vengo del norte de Europa”. “Yo soy la anchoa y me muevo por el Mediterráneo”, dijo pizpireta. “Pues yo me llamo atún y procuro no bañarme en los mares del Japón. Allí se corre mucho peligro”, advirtió. Una vez roto el hielo pasaron a comentar la actualidad. El atún y la anchoa coincidieron en decir que saben de buena tinta que algunos compañeros de especie encuentran las latas cada vez más pequeñas e incómodas y que con eso del “abre fácil” ha desaparecido el miedo que existía cuando un monstruo humano abría lentamente la puerta de tu casa. El salmón se quejó porque está hasta las narices de que le corten en lonchas y le ahumen. Y que si está prohibido fumar, está prohibido y punto. Con tanto bla, bla, bla, no se dieron cuenta de que una clienta pagaba por su pellejo y que sin comerlo ni beberlo aterrizaban en el mármol de una cocina. Fueron vilmente troceados, hechos puré y metidos a presión en una tarrina. Para completar la humillación les pusieron una trufa negra. El atún no se pudo aguantar y dijo: “Negra, como el chapapote”. Y es que momentos antes habían comentado la sentencia del “Prestige”.


RECETA

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INGREDIENTES
  • 10 hojas de gelatina
  • 50 g de agua.
  • 1 tarrito de trufa negra con su jugo.
  • 50 g de coñac.
  • 300 g de atún en aceite de oliva (escurrir el atún y reservar el aceite).
  • 50 g de filetes de anchoa en aceite (escurrir las anchoas y reservar el aceite).
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos.
  • 100 g de salmón ahumado.
  • 2 cucharaditas de pimienta verde (una para decorar)
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PREPARACIÓN TRADICIONAL
  1. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante 10 minutos.
  2. Poner en un cazo el agua, el coñac y el aceite de las anchoas y las dos cucharadas de aceite del atún  y una vez caliente agregar las hojas de gelatina bien escurridas, remover hasta que queden disueltas.
  3. Triturar el resto de ingredientes, añadir la preparación anterior y seguir batiendo hasta que haya quedado bien compactado.
  4. Volcar en un molde desmoldable tipo cake, alisar la superficie con una espátula  y dejar reposar en el frigorífico un día.
  5. Adornar con pimienta verde. 

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PREPARACIÓN CON THERMOMIX
  1. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante 10 minutos.
  2. Poner en el vaso de la Thermomix el agua, el coñac, el aceite de las anchoas y dos cucharadas de aceite del atún y programar dos minutos 80 grados velocidad 2.
  3. Agregar la gelatina hidratada y bien escurrida y mezclar unos segundos en velocidad 3.
  4. Incorporar el resto de ingredientes y triturar 1 minuto velocidad progresiva 5-10.
  5. Volcar en un molde desmoldable tipo cake, alisar la superficie con una espátula  y dejar reposar en el frigorífico un día.
  6. Adornar con pimienta verde. 




25 comentarios:

  1. Una delicia de terrina, me encanta esa combinación de ingredientes que le has puesto.
    Besos.

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  2. Ooooooh, cómo me gusta y curiosa historia la de los pescados... Muy buena propuesta, y diferente, para etos días.
    Un besito y felices fiestas.
    Angi

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  3. q delicia de tarrina. tiene q estar la mar de bueno y con ese toque de trufa aun mas

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  4. Excelente Ana este pate que aqui has elaborado en el que la mezcla de estos tres pescado debe de hacer un gran contraste de sabores muy pronunciados y realzados por sus caracteristicos sabores de cada uno de ellos, enhorabuena. Besos y buena entrada del 2014.

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  5. Jajajajaj la verdad es que la globalización trae cosas de lo más curiosas a nuestras mesas... no había pensado nunca en lo lejanas que son estas especies, y es verdad, que mundo...

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  6. Esa terrina tiene un aspecto exquisito!!

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  7. Umm se ve delicioso!! em apunto tu receta!!
    Un besete y Felices Fiestas!!

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  8. jajaja!! divertida la historia!! y la receta de lujo !! la combinacion y el resultado!! que rico!!!
    Besitos

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  9. Me encantan las entradas de tus post, también las recetas aunque el salmón no me guste a mi adosado sí y mucho así que caerá seguro. Besines y feliz 2014

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  10. Tomo nota para Noche Vieja! gracias!!! Feliz 2014.

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  11. Esto tiene una pinta fantástica! La tengo que probar para las cenas que aún quedan!

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  12. :))))))))))))))))))))))) Eso les pasa por entretenerse tanto hablando, claro, se despistan y pasa lo que pasa ;)
    Genital la receta, la combinación de sabores tiene que haber quedado de lujo.

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  13. Me parece un entrante para el pica pica tremendo!

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  14. Que buena pinta!!

    ¿La trufa como la venden? He visto tarros de 10gr escurrido y otros de 50gr.
    En la receta no dices cuándo y dónde hay que incorporarlo.

    gracias!!

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    1. La trufa la venden en supermercados, son pequeñas cajitas que contienen un tarrito de cristal donde se halla la trufa. El peso neto es de 15 g.
      En el punto 3 con la elaboración tradicional donde dice "triturar el resto de ingredientes" o bien en el punto 4 con la elaboración con thermomix " Incorporar el resto de ingredientes" es cuando se agrega la trufa y su líquido.
      Espero haber aclarado tus dudas.
      Un abrazo y feliz año

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  15. jajaja... menuda historia! Me encanta esta terrina, un lujo para estas fechas Ana.
    Te deseo lo mejor para este 2014!
    Un beso!

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  16. Menuda pinta!!! esta receta es de las que me gustan a mi, se hacen en un plis y con previsión. Os deseo un feliz año nuevo!.
    Saludos, Sandra.

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  17. Votos de um Próspero Ano Novo 2014!
    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

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  18. todas las recetas tienen una pinta estupenda, elaboré vuestra trenzas de verduras y fue un éxito. Me interesa esta receta y alguna otra que he estado revisando y me surge una duda y es que al mencionar cantidades, en los líquidos los medis en gramos, quisiera saber si se trata de mililitros o son gramos, porque las cantidades no son las mismas medidas de una u otra forma. gracias y mis mejores deseos. rosa

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    1. Rosa, todas las cantidades, incluido los líquidos están pesadas, no medidas, por lo tanto estamos hablando de gramos. Espero te guste también esta receta.
      Un abrazo

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