TERRINA TRUFADA DE ATÚN, SALMÓN Y ANCHOAS

No se conocían de nada. Venían de latitudes distintas, pero eso que se ha dado en llamar la globalización hizo que coincidieran bajo los focos del mostrador de una pescadería. Eran tres clases distintas de peces. Incluso tenían colores y texturas diferentes. Hicieron las oportunas presentaciones: “Hola, me llamo salmón y vengo del norte de Europa”. “Yo soy la anchoa y me muevo por el Mediterráneo”, dijo pizpireta. “Pues yo me llamo atún y procuro no bañarme en los mares del Japón. Allí se corre mucho peligro”, advirtió. Una vez roto el hielo pasaron a comentar la actualidad. El atún y la anchoa coincidieron en decir que saben de buena tinta que algunos compañeros de especie encuentran las latas cada vez más pequeñas e incómodas y que con eso del “abre fácil” ha desaparecido el miedo que existía cuando un monstruo humano abría lentamente la puerta de tu casa. El salmón se quejó porque está hasta las narices de que le corten en lonchas y le ahumen. Y que si está prohibido fumar, está prohibido y punto. Con tanto bla, bla, bla, no se dieron cuenta de que una clienta pagaba por su pellejo y que sin comerlo ni beberlo aterrizaban en el mármol de una cocina. Fueron vilmente troceados, hechos puré y metidos a presión en una tarrina. Para completar la humillación les pusieron una trufa negra. El atún no se pudo aguantar y dijo: “Negra, como el chapapote”. Y es que momentos antes habían comentado la sentencia del “Prestige”.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 10 hojas de gelatina
• 50 g de agua.
• 1 tarrito de trufa negra con su jugo.
• 50 g de coñac.
• 300 g de atún en aceite de oliva (escurrir el atún y reservar el aceite).
• 50 g de filetes de anchoa en aceite (escurrir las anchoas y reservar el aceite).
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos.
• 100 g de salmón ahumado.
• 2 cucharaditas de pimienta verde (una para decorar)

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante 10 minutos.
2. Poner en un cazo el agua, el coñac y el aceite de las anchoas y las dos cucharadas de aceite del atún  y una vez caliente agregar las hojas de gelatina bien escurridas, remover hasta que queden disueltas.
3. Triturar el resto de ingredientes, añadir la preparación anterior y seguir batiendo hasta que haya quedado bien compactado.
4. Volcar en un molde desmoldable tipo cake, alisar la superficie con una espátula  y dejar reposar en el frigorífico un día.
5. Adornar con pimienta verde. 

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante 10 minutos.
2. Poner en el vaso de la Thermomix el agua, el coñac, el aceite de las anchoas y dos cucharadas de aceite del atún y programar dos minutos 80 grados velocidad 2.
3. Agregar la gelatina hidratada y bien escurrida y mezclar unos segundos en velocidad 3.
4. Incorporar el resto de ingredientes y triturar 1 minuto velocidad progresiva 5-10.
5. Volcar en un molde desmoldable tipo cake, alisar la superficie con una espátula  y dejar reposar en el frigorífico un día.
6. Adornar con pimienta verde. 

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