martes, 17 de diciembre de 2013

POLLO DE NAVIDAD RELLENO


En casa tenemos por costumbre comer pollo relleno el día de Navidad. Pero un pollo criado en nuestro corral. Vamos, que es como de la familia y que casi da pena sacrificarlo. Pero es el destino de todos los pollos: morir desplumado como un jugador de póquer a quién la suerte le ha dado la espalda. En eso de desplumar pollos, nuestro hermano César es un as. No sólo mata el pollo y lo despluma, es que encima lo deshuesa, rellena y cose  con la inestimable ayuda de Conchi, que tiene mucha paciencia en eso de dar puntadas. No os penséis que la cosa no tiene su qué. Hacerle un buen zurcido a un pollo para que no se salga el relleno no es fácil; es cosa  de cirujanos y forenses. Lo que quiero decir es que la “operación pollo de Navidad” requiere de ciertos conocimientos; prosigue durante horas y horas en el horno y culmina cuando el pollo, al que hemos visto crecer desde pollito y hemos visto picotear libremente por el corral hasta alcanzar unos cuatro kilos, acaba en la mesa.
El pollo de la foto ni lo ha criado nuestro hermano, ni pesa cuatro kilos pero ya nos  vale para poder compartir la receta con todos vosotros.


RECETA

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INGREDIENTES
  • 1 pollo de unos  2 o 3  kg.
  • 350 g de carne de cerdo picada.
  • 350 g de carde ternera picada.
  • 50 g de tocino de jamón picado.
  • 50 g de miga de pan remojada en leche.
  • 50 g de ciruelas pasas sin hueso.
  • 50 g de orejones.
  • 2 manzanas ralladas.
  • Un bote de foie micuit.
  • 2 huevos.
  • ½ vaso de vino oloroso.
  • Sal, pimienta y un pellizco de canela.
  • Caldo de ave.
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INGREDIENTES PARA LA COMPOTA
  • 6 manzanas reineta.
  • 1 tarro de castañas en almíbar.
  • 1 vaso de vino oloroso.
  • 1 vaso de agua.
  • 2 clavos.
  • 1 palito de canela.
  • Nuez moscada y sal.


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PREPARACIÓN
  1. Limpiar bien el pollo.
  2. Deshuesar por la parte trasera o bien pedir que lo deshuesen en la pollería, dejando el hueso de los muslos.
  3. Mezclar los dos tipos de carne con el tocino de jamón, el foie, la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, los huevos, las ciruelas y los orejones troceaditos, las manzanas ralladas, el vino, la sal y la pimienta y la canela, y dar vueltas hasta que quede todo bien mezclado.
  4. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y rellenar con la preparación anterior.
  5. Coser y cubrir con papel de aluminio y hornear durante 1 hora a 190 grados.
  6. Retirar el papel de aluminio y bajar la temperatura del horno a 180 grados.
  7. Regar con el caldo y dejar que se ase durante 1h ½ más, regando con el caldo de vez en cuando.
  8. Pinchar el pollo para ver si está en su punto de asado y dejar reposar en el horno 20 minutos más.
  9. Una vez frío cortar en rodajas, colocar en una fuente de horno y rociar con su propia salsa y si fuera necesario añadir algo más de caldo. Para calentar se cubre con papel de aluminio para que no se seque.
  10. Servir acompañado de la compota de manzana con castañas.
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PREPARACIÓN DE LA COMPOTA
  1. Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos.
  2. Escurrir el almíbar de las castañas en un cazo y añadir el jugo a las manzanas junto con el agua, el vino oloroso, una pizca de nuez moscada, un pellizco de sal, el palito de canela  y los clavos y hervir hasta que las manzanas están bien cocidas, entonces añadir las castañas.

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CONSEJOS
  • El tiempo de horneado es de una hora por cada kilo de peso.
  • Nosotras hemos hecho el caldo con los huesos del pollo.
  • Otra excelente guarnición es la col lombarda con manzana.




31 comentarios:

  1. Pues esta va a ser mi primera navidad con pollo asado. A ver que me sale. De momento me lo han deshuesado porque yo ahí ya estoy perdida jaja.
    Este se ve de lo mas rico.
    Besinos

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  2. Fantastico!! tienen un aspecto super apetitoso!! Debe estar de lujo. Bs.
    Julia y sus recetas.

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  3. uhmmmm pero que rico ha quedado este pollo
    jugosito y con un acompañamiento delicioso
    yo el año pasado también cocine pollo relleno
    este año toca solomillos
    me llevo tu propuesta que me ha encantado para otra gran ocasión
    unas fotos preciosas y la decoración navideña de lo mas fino
    un besazo y feliz jornada

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  4. Este año nosotras también rellenaremos un pollo, apuntamos los ingredientes por que el tuyo te ha quedado riquísimo. Besitos

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  5. Te ha quedado mejor imposible por dentro y por fuera. Qué riquísimo!! Un abrazo, Clara

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  6. No se para que comento nada más, todo me gusta, todo me parece que está explicado a la perfección, bien, me gusta! Mucho! Muchísimo!

    Marina

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  7. Lo que he pensado al ver la primera foto ha sido: ÑAM y lo reitero jajaja
    Tiene que estar exquisito =)
    Un besito.

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  8. Guau, tiene una pinta espectacular. Y con los tiempos que corren es una forma estupenda de capear el temporal sin perder la oportunidad de hacer algo especial.

    Bravo! :)

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  9. Esto parece telepatía, mañana recojo yo el pollo deshuesado que tengo encargado. Te ha quedado estupendo y la compota de manzana de guarnición me ha encantado. Bss

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  10. Un día tengo que animarme con un pollo relleno, de momento me llevo la receta para cuando llegue el momento. Delicioso.

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  11. jamás he hecho algo parecido, pero pinta fabuloso :)
    Un besazo

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  12. Me parece un trabajo enorme y de una habilidad extraordinaria. Te ha quedado espectacular. Un beso,

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  13. un pollo espectacular aunq yo lo veo bastante laborioso. xo viendo el resultado merece la pena si o si.

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  14. Lo preparo muy parecido, también es fijo en mi casa en navidades y la cocción la hago simplemente con una botella de cava y queda riquisimo.
    Saludos

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  15. sublime esta "operacion pollo" si tienes como es tu caso la materia prima de categoria,el cirujano,la que da las puntadas necesarias para que no se escape nada de lo que has puesto tu dentro,el resultado es divino¡¡
    Bon Nadal
    Bss

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  16. Madre mia que rico, el corte es espectacular y las fotos geniales. Un beso. La Caja de las Delicias

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  17. Un plat de noël. J'en mangerai avec plaisir.
    A bientôt

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  18. Qué cosa más rica.... Estoy de sorteo en mi blog, pásate a verlo. Un besotr
    Elena

    http://mrmlada.blogspot.com

    https://www.facebook.com/mrmladablog

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  19. Pero qué cosa más rica este pollo! sin duda lo mejor es que sea un pollo de casa, no hay comparación! Felicidades a las dos y a toda la familia en estas Fiestas! besos y abrazos

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  20. Uhmmm hasta aquí llega el olor de ese pollo, fantástico guapetona, un besote.

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  21. no creo que ni cirujano ni menos aun forense, ponga tanto amor en zurcir la herida que la que seguro poneis vosotros para atrapar el relleno antes de meter al pollo en horno.... magnifica cronica.. y mejor receta!!
    un abrazo

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  22. Quin luxe de pollastre!!! Un plat de taula reial!!!

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  23. Es que le pollo de corral no tiene nada que ver con la mayoría que venden por ahí, ¿verdad? Tiene una pinta deliciosa.
    Besos y felices fiestas.

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  24. Qué propuesta tan apetecible y navideña, me parece un relleno con una combinación soberbia y con esa presentación, maravillosa, me rechifla el pollo relleno!!

    Muchas gracias por tu presencia a lo largo de este año que termina, especialmente en los ultimos meses en los que he agradecido más que nunca el cariño de personas como tú.

    Te deseo unas felices fiestas y que el próximo año se cumplan tus mejores sueños.

    un millón de besos

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  25. Tiene un trabajo tremendo, una presentación expectacular y seguro que debe estar rico! rico!...Pero que penita si el pollo es criado como de la familia, no?

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  26. Delicioso y lo del pollo criado como familia ay da sentimiento pero es rico

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  27. Me hubiera gustado ver fotografías del proceso...

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