ARROZ A LA ZAMORANA

 

Los inviernos son duros en la comarca de Aliste, Zamora, tocando ya a Portugal. Cuando los vecinos ven asomar los primeros fríos, a mediados de noviembre, por San Martín, hay un animal que pringa. El cerdo. Es época de matanza y los marranos se convertirán en jamones, chorizos, salchichas, panceta. Serán el alimento básico del invierno y pasarán a formar parte de los ingredientes de muchos platos, entre ellos el arroz zamorano cuyo origen parece remontarse a finales del siglo XIX, precisamente en esa comarca castellanoleonesa. El arroz zamorano ahora puede degustarse en cualquier hogar o restaurante de la provincia y en cualquier época del año. Es un arroz seco a base de carnes de matanza y con un punto de pimentón que le da un característico color rojizo.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 6 personas)

• 400 g de arroz bomba
• 1 loncha de panceta de 1cm de grosor (100 g)
• 100 g de jamón serrano
• 150 g de jijas o chorizo fresco
• Una cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón
• Una cucharadita de mezcla de orégano, romero y tomillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne

PREPARACIÓN

1. Cortar la panceta en trozos pequeños de aproximadamente 2x2 cms.
2. En una paellera o cazuela amplia echar un chorrito de aceite. Cuando esté caliente freír la panceta. Sacar y reservar.
3. En el mismo aceite sofreír en primer lugar el ajo durante unos minutos para que suelte su sabor, con cuidado de que no se queme. Añadir la cebolla y el pimiento cortado en brunoise.
4. Cuando esté hecho añadir una cucharadita de pimentón, la mezcla de orégano, romero y tomillo. Mezclar, echar los tomates rallados y la sal, cocinar hasta que el sofrito quede bien seco
5. Incorporar las jijas o el chorizo y el jamón cortados en taquitos pequeños. Rehogar bien para mezclar los sabores.
6. Nacarar el arroz, cuando quede brillante añadir el doble de caldo bien caliente  y dejar hervir a fuego medio durante 20 minutos. Comprobar si está hecho y dejar reposar tapado con un paño durante 10 minutos.

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TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE TRUFA

 

La comida de Navidad empezó con unos entrantes. Todo discurría armoniosamente y con buen humor. Cuando llegó el plato principal las voces se fueron elevando, su sucedieron las anécdotas familiares repetidas una y mil veces pero que gustan recordar. Por haber, incluso hubo un conato de discusión entre cuñados fruto de alguna discrepancia o punto vista encontrado. Vamos, lo de cada año. Pero cuando el tronco de Navidad salió de la cocina se hizo un silencio sepulcral en el comedor. Aquello eran palabras mayores. Más de uno pensó:”¿ Por qué habré comido tanto si lo bueno viene ahora, al final?”. Comer un tronco de Navidad de chocolate de estas características es todo un lujo porque el precio de la materia prima está por las nubes. En algunos súpers y tiendas las tabletas de chocolate llevan un dispositivo antirrobo como los tarros de café. Disfrutemos mientras podamos y digamos en voz alta: ¡Bravo por la cocinera!

RECETA

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	INGREDIENTES

   INGREDIENTES PARA LA PLANCHA

• 5 huevos medianos
• 50 g de azúcar
• 50 g de harina
• 1 cucharada de miel

   INGREDIENTES PARA LA TRUFA

• 500 g nata para montar 35% de materia grasa
• 200 g de chocolate para fundir
• 20 g de azúcar glas

   PARA LA DECORACIÓN

• 80 g de chocolate para fundir

PREPARACIÓN DE LA PLANCHA

1. Untar con mantequilla una bandeja de horno. Colocar papel sulfurizado (de horno) por encima.
2. Con ayuda de unas varillas batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen. Tiene que quedar la mezcla a punto de letra es decir que cuando se levante la varilla se pueda dibujar una letra y quede en relieve sin que se mezcle con el resto. Este proceso puede durar de 13 a 15 minutos.
3. Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
4. Extender sobre la bandeja de horno procurando que la masa quede lo más lisa posible, os podéis ayudar de una espátula.
5. Hornear con el horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo durante 10 minutos aproximadamente.
6. Sacar del horno, colocar encima un trozo de papel de horno. dar la vuelta a la bandeja. Quitar el papel de debajo y enrollarlo. La plancha puede hacerse el día antes procurando filmarla para que no se reseque.

PREPARACIÓN DE LA TRUFA

1. La trufa debe prepararse el día anterior para que esté bien fría antes de montarla.
2. Poner a hervir la nata junto con el azúcar en una cazuela, cuando rompa a hervir separar la cazuela del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se deshaga.
3. Cubrir con film de manera que éste toque el chocolate para evitar que forme costra.
4. Meter en la nevera hasta el momento de montarla.
5. Sacar la trufa de la nevera justo en el momento de rellenar. Quitar el film y montar con unas varillas eléctricas.

DECORACIÓN

1. Deshacer en el microondas el chocolate a intervalos de 1 minuto para que no se nos queme. 
2. Echar el chocolate sobre un papel de horno, cubrirlo con otro papel de horno y pasar el rodillo por encima para que quede una capa bien fina. 
3. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN DEL TRONCO DE NAVIDAD

1. Desenrollar la plancha de hojaldre y rellenar con la trufa dejando una parte para la decoración.
2. Cuando la plancha esté cubierta de trufa enrollarlo. Cortar los bordes para que quede más perfecto.
3. Cubrir con la trufa reservada.
4. Cubrir el tronco con tiras de chocolate que iremos cortando hasta cubrirlo todo.
5. En el momento de servir se puede espolvorear con azúcar glas.

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