MUFFINS DE CALABAZA

 

Ya lo dijimos en su día pero no nos cansaremos de repetirlo. Los muffins y las magdalenas a menudo se confunden por su apariencia similar pero hay diferencias entre ellos. Las magdalenas llevan aceite mientras que los muffins contienen mantequilla. Las magdalenas son más esponjosas ya que a la masa se le incorpora aire al batirlas por eso tienen copete; los muffins son más planos y más grandes y suelen llevar frutas incorporadas. En nuestro recetario tenemos muffins de moras silvestres, muffins de cerezas, muffins de pistachos y muffinsde arándanos. Hoy incorporamos otro. El de calabaza. Aprovechad, que ahora las calabazas están en su mejor momento.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES (para 14 muffins)

• 300 g de calabaza cortada en dados
• 4 huevos medianos
• 200 g de harina común
• 1 sobre de levadura Royal
• 160 g de azúcar
• 125 g de mantequilla fundida
• Media cucharadita de canela
• Una pizca de sal
• Moldes para muffins o magdalenas

PREPARACIÓN

1. Batir ligeramente los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla fundida (procurando que no esté muy caliente) y el puré de calabaza y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. En un bol a parte, tamizar la harina, añadir la canela, la levadura y la pizca de sal. Ir añadiendo esta mezcla a la masa anterior poco a poco mezclando bien todos los ingredientes.
3. Colocar los moldes de muffins en un molde rígido para que no se deformen. Echar la masa y meter en el horno precalentado a 200º y bajándolo a 180º en el momento de meter la bandeja. Hornear 18 minutos, siempre dependiendo del horno.

---

PLUM CAKE DE MANZANAS Y NUECES

Habían llegado las frutas de otoño y mi frutero, con gusto exquisito, tenía expuestas las primeras chirimoyas, caquis, boniatos, nueces, setas, castañas, toda una gama de colores otoñales y en el fondo, casi escondido, un cesto de manzanas rojas y brillantes que fue lo primero que llamó mi atención. Pensé: “Si bien la manzana no es la fruta que más gusta en casa, voy a sorprender a la familia con un rico plum cake que incluya la manzana pero de forma disimulada y también unas nueces”. Dicho y hecho. Ya tenía el desayuno o la merienda del día siguiente.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 2 manzanas
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de harina
• 200 g de azúcar moreno
• 4 huevos
• 200 g de nueces peladas y troceadas
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

1. Con ayuda de un robot o unas varillas mezclar la mantequilla troceada con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir los huevos y cuando estén bien mezclados agregar la harina tamizada junto con la levadura.
3. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y a continuación en láminas finas. Añadirlas a la mezcla anterior junto con las nueces troceadas.
4. Poner la pasta en un molde de cake de 30 cm untado con mantequilla o spray.
5. Meter en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 35 o 40 minutos. Comprobar con una brocheta si está hecho (pinchar el plum cake y si la brocheta sale limpia estará hecho).
6. Sacarlo del horno. Desmoldarlo y dejarlo enfriar.

---