LENTEJAS CON CALAMARES

 

Dice el dicho: “Lentejas, si quieres las tomas y si no las dejas”. Os bien aseguro que yo esas lentejas con calamares no las dejo porque me parece un guiso extraordinario. Sencillo. Nutritivo. Que mezcla una de las legumbres más olvidadas frente a las judías y los garbanzos, con un producto de la mar extraordinario, el calamar, un cefalópodo que da mucho juego en las cocina. Habíamos hecho con anterioridad lentejas con verduras y jamón, lentejas con calabaza, incluso con confit de pato. Pero nunca se nos había ocurrido acompañarlas de un producto de la mar. Creo que ha sido todo un acierto.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 300 g de lentejas pardina
• 350 g de calamares limpios y cortados
• 250 g de tomates cherries cortados por la mitad
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 50 g de vermut negro
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Perejil
• Dos dientes de ajo

PREPARACIÓN

1. Poner las lentejas en remojo en agua fría como mínimo una hora antes de su preparación.
2. Limpiar y cortar los calamares en rodajas.
3. En una sartén  con aceite de oliva sofreír los ajos cortados en trocitos muy pequeños. Sin que lleguen a dorarse, añadir los tomates cherries. Salpimentar. Añadir los calamares. Al cabo de un minuto agregar el vermut y el vinagre, dejar reducir y reservar.
4. Lavar las lentejas. Ponerlas en una cazuela cubiertas con agua fría un dedo por encima. Hervirlas a fuego suave hasta que estén tiernas. Unos minutos antes, agregar la sal.
5. Escurrirlas, reservando un poco de agua de la cocción. Agregar los calamares guisados y darles un pequeño hervor para que se integren los sabores. Si fuera necesario poner un poco de agua de la cocción.
6. Servir caliente. Espolvorear con perejil picado.

---

PALITOS DE HOJALDRE CON MEMBRILLO

 

Si queréis sorprender a propios y extraños ahí os dejamos una chuche sana, muy alejada de esos dulces de consistencia elástica, producto de la química, que encantan a niños y no tan niños. Con hojaldre y dulce de membrillo podéis hacer estos palitos en forma de espiral que pueden acompañar una taza de té o de café. Son adictivos como los dulces infantiles. De ahí que los hayamos  comparado con las chuches. Palitos como éstos también los hay salados, pero hoy teníamos unos membrillos excelentes y no podíamos desaprovechar la ocasión.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 2 planchas de hojaldre rectangular
• Dulce de membrillo 
• 1 huevo

PREPARACIÓN

1. Con ayuda de un rodillo estirar una plancha de hojaldre. Cubrirla con dulce de membrillo cortado en láminas muy finas.
2. Estirar la segunda plancha de hojaldre y colocarla encima.
3. Con ayuda de una regla y un cuchillo cortar por la mitad a lo ancho y de cada mitad hacer tiras de 2 cm. Saldrán en total 32 tiras.
4. Enroscarlas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado separándolas unas de otras para que no se junten.
5. Batir el huevo y pincelar cada tira. Meter en el horno precalentado a 180º durante 18 minutos o hasta que estén doradas (siempre dependiendo del horno).
6. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

---