DIA INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES (10 DE FEBRERO)

Hoy, 10 de febrero, se celebra el DIA INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES. Los expertos en nutrición hacen hincapié en la importancia de incorporarlas habitualmente a nuestra dieta porque son una fuente importante de nutrientes, ricas en proteínas (lo que las convierte en una alternativa a la carne), y ricas en fibra (lo que ayuda a mejorar la digestión y a controlar los niveles de azúcar en sangre). Además son bajas en grasas y no tienen colesterol.

Recordamos algunos consejos para obtener unos platos de legumbres con buenos resultados:

• Las legumbres deben ponerse a remojo en agua de baja mineralización, agua que después del remojo deberá tirarse siempre. Es conveniente hidratarlas antes para que su piel sea más flexible y permita una cocción más rápida.
• Siempre se utilizará agua fría excepto para los garbanzos que se pondrán en agua templada.
• El tiempo de remojo más adecuado es de 12 horas, las lentejas al ser más pequeñas bastaría con un remojo de 2 a 4 horas.
• Una de las principales razones del remojo es que se disuelvan en el agua las sustancias bioactivas que contienen y que pueden perjudicar al organismo humano. Por eso siempre eliminaremos el agua del remojo y enjuagaremos las legumbres con un colador al grifo. Para eliminar esas sustancias conviene cocer la legumbre 10 minutos con la tapa de la olla abierta quitando la espuma que aparece en la superficie.
• La cocción se iniciará con agua fría en alubias y lentejas y con agua caliente en garbanzos. Solo a las alubias se las debe asustar añadiendo agua fría dos o tres veces en los primeros minutos de cocción a fuego vivo, al mismo tiempo que se espuman.
• Nunca debe pararse la cocción de los garbanzos y lentejas añadiendo agua fría, porque quedarían duros.

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FUENTE:

• FRANCO JUBETE, F: "GASTRONOMÍA DE PALENCIA. HISTORIA, ALIMENTOS Y RECETARIO" (656 pag.). Diputación de Palencia. Palencia 2017.
• FRANCO JUBETE, F: "TRATADO DE GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEON" (2 TOMOS). Maxtor Edit.. Valladolid 2025.