Dejad de pasar la mano por encima del aceite para comprobar
su temperatura; dejad de calcular a ojo si el aceite ya se ha calentado lo
suficiente, y compraos de una vez un termómetro, ese chisme que no sólo sirve
para ver si uno tiene fiebre. En cocina, la experiencia es un grado, pero para
hacer algunas recetas los grados hay que medirlos de forma muy precisa y en
estos casos la experiencia se queda corta. ¿A qué viene todo esto? Pues a que
hoy vamos a confitar unos lomos de bacalao y es bueno tener a mano un
termómetro de cocina porque el confitado se consigue manteniendo totalmente
sumergido en aceite el bacalao y procurando que la temperatura esté entre los
60 y los 65 grados. El confitado es una técnica de cocción lenta de las llamadas
de concentración porque lo que se quiere conseguir es la retención de los jugos
del alimento en el interior del mismo. Y ¿cuánto ha de durar esa cocción? Pues
dependerá del grosor del bacalao. El plato de hoy lo acompañaremos de
una Salsa de muselina de piquillos.
La técnica del confitado también se utiliza para productos
cárnicos, como por ejemplo el pato y, entonces, lo mejor es usar la misma grasa
del animal. También se habla de confitar cuando se usa azúcar para hacer
almíbares, pero de eso hablaremos otro día.
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 | INGREDIENTES |
- 2 trozos de bacalao desalado por persona.
- 4 dientes de ajo laminados.
- 2 cayenas.
- Aceite de oliva.
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| PREPARACIÓN |
- Escurrir los trozos de bacalao y secar con papel de cocina.
- Poner una cazuela de
fondo amplio a fuego lento con abundante aceite de oliva, teniendo en cuenta
que cuando incorporemos el bacalao éste tiene que quedar bien cubierto.
- Cortar los dientes de ajo laminados e introducir en el
aceite junto con las dos cayenas. Cuando el aceite alcance una temperatura de
unos 65 º añadir los trozos de
bacalao y dejar confitar durante unos 10 o 15 minutos (siempre dependiendo del
grosor de los trozos). Retirar del fuego y reservar.
- Calentar la salsa muselina de pimientos y emplatar con una
base de salsa y encima los trozos de bacalao.
- Adornar con unas láminas de ajo confitado.
Avui vinc a dinar a casa teva Blanca...quina delícia de plat 😋😋😍😍
ResponderEliminarPtnts
Glòria
Vaja plat Blanca, esquisit!! Unes fotos estupendes.
ResponderEliminarBlanca soy un fan del bacalao y así confitado me encanta.Una combinacion muy sabrosa.
ResponderEliminarBuen finde
Así confitado el bacalao es un manjar, creo que la primera vez que lo probé estaba con el Miquel :o) Queda exquisito y si un termómetro es una buena inversión para quienes nos gusta cocinar!
ResponderEliminarBesos y feliz fin de semana,
Palmira
Los confitados están espectaculares, aunque reconozco que yo veo todo ese aceite y me dan sudores fríos. Los suelo pedir en los restaurantes, donde no veo la preparación y así no sufro tanto :)
ResponderEliminarEl bacallà confitat és un dels meus deures pendents.....Prenc bona nota de la teva recepta!
ResponderEliminarPetonets, Blanca!
Olga
como buena vasca, yo no se vivir sin bacalao...... pero si además le pones una muselina de pimiento rojo, seguro de esta de escándalo....... muero de amor.
ResponderEliminarme encanta el bacalao ¡¡¡¡ tiene que estar de buenísimo ¡¡¡ un besote
ResponderEliminarEl tema termòmetre a casa, l'hem de solucionar ja!!!! Aquest bacallà diu menja'm des de la pantalla! Petonarros!
ResponderEliminarHola Ana Blanca,gracias por tu visita a mi blog,con tu permiso he estado bicheando por el tuyo y me ha encantada es muy completo ,así aqui me tienes de seguidora desde ahora.......
ResponderEliminarHasta muy proto que te tenga por el mio para compartir ideas¡¡¡¡
Te espero en "cocinandoconmandil.blogstpot.com.es"
Besitos
Tiene que estar de muerte. Qué ganas de probarlo!
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