Cuando Toni, mi pescadero, sacó el congrio de ocho kilos del
interior de la cámara frigorífica casi me da un soponcio. ¡Menudo bicho!,
pensé. Y es que los congrios suelen ser grandes y su cuerpo largo, cilíndrico,
sin escamas, y su aspecto de serpiente marina, intimida. Luego, una vez cortado
en rodajas, su carne firme y sabrosa resulta ser una delicia. Pero ojo, la cola
tiene muchísimas espinas y se usa para hacer sopas o fumets, caldos de pescado
que sirven de base para otros guisos.
El secreto de este plato es la combinación del pescado con
los guisantes, esas perlas verdes que diría un poeta de tres al cuarto. Durante
siglos los guisantes se comían secos. A partir del siglo XVIII se empezaron a
consumir frescos; primero en Italia y luego llegaron a Francia, vía Génova,
durante el reinado de Luis XIV. El rey Sol solía dar suntuosos banquetes en su
palacio de Versalles y los guisantes siempre estaban presentes como guarnición
en platos de carne. En Francia se le denominó “petit-pois” para diferenciarlo
del guisante seco y áspero que consumía el pueblo llano en forma de puré.
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 | INGREDIENTES (para 4 personas) |
- 4 trozos de congrio de la parte próxima a la cabeza, que es
la que no tiene espinas.
- Almejas (8 si son grandes).
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Harina.
- Vino blanco
- Unas hebras de azafrán.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva.
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| PREPARACIÓN |
- Poner las almejas en remojo en agua con gas para eliminar la arena.
- Pelar los guisantes, poner una cazuela al fuego con agua y
un poco de sal y cuando empiece a hervir echar los guisantes. Dejar hervir un
par de minutos y pasarlos a un recipiente con agua fría y unos cubitos de hielo
para que no pierdan la clorofila. Una vez fríos escurrir y reservar.
- Cortar la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños.
- Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando el
aceite esté caliente echar la cebolla y el ajo y sofreír.
- Cuando el sofrito empiece a dorarse añadir una cucharada de
harina y dejar unos minutos.
- Agregar el vino blanco, rectificar de sal y dejar reducir un
poco la salsa.
- Incorporar el perejil picadito y el azafrán y después de
unos minutos triturar la salsa si se desea que quede bien fina.
- Salar y enharinar los trozos de congrio y colocarlos en la
salsa triturada; dejar que hiervan unos cuatro minutos por cada lado, agregar
las almejas y los guisantes e ir moviendo la cazuela para que la salsa quede
bien ligada.
Una combinacion muy buena y acertada que gusta si o si, ademas ahora que hay todavía estas perlas verdes frescas hay que aprovecharlo.
ResponderEliminarBss
Que rico :) me gusta mucho la propuesta y con esos guisantitos tan ricos aun mejor. Un beso
ResponderEliminarRecetas de una gatita enamorada
estupenda receta¡¡ con esos guisantinos nuevos riquisimo.
ResponderEliminarpor cierto las madeleins me han conquistado.
besos crisylaura.
Pues mira tú que el congrio... no termina de hacerme tilín. Tanta espina me pone nerviosita perdida, y no siempre me lo dan sin ellas, a veces me arrean unos trozos más bien de la cola que en fin...
ResponderEliminarUn pescado que me encanta, y grande es todo lujo. Lo has preparado con gusto. Un beso
ResponderEliminarMe encanta el pescado y éste platito tuyo tan rico de congrio me lo apunto directamente!
ResponderEliminarun lujo de pescado, y asi se ve delicioso!!
ResponderEliminarbesazooooos
http://conlatripallena.blogspot.com
Els pèsols m'agraden força, però si miro les fotografies d'aquesta esplèndida i reial recepta, de poc que no corro a la plaça a veure si era oberta per comprar-ne! Petonarros!!!
ResponderEliminarExcelente post, me quedo por tu cocina, un beset
ResponderEliminarQué rico este plato de pescado! el acompañamiento de guisantes a mi me encanta, un besote!
ResponderEliminardeliciosa
ResponderEliminarQue rico, una pinta espectacular
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