GALLETAS CRAQUELADAS (RED VELVET)

Son así. No es que al sacarlas del horno se me hayan roto, partido o adoptado esta forma tan poco presentable, no. Son así. Se llaman galletas craqueladas (crackle cookies) y como tienen ese color de terciopelo rojo también se las conoce como “red velvet”. Se llama craquelado al conjunto de grietas que a veces aparecen en las pinturas antiguas. Eso, que no deja de ser un signo de antigüedad, ahora se ha puesto de moda como procedimiento decorativo para envejecer muebles o pinturas que hace cuatro días aun estaban en los talleres. Antigüedades de pacotilla, vamos. Pero estas galletas Red Velvet han salido del horno hace pocas horas y, os aseguro que como están de rechupete, les quedan poquísimas horas de vida. Para la foto, nada mejor que un fondo de pared vieja y desconchada; vamos, craquelada.

RECETA

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	INGREDIENTES (35 galletas de 30 g.)

• 170 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 220 g de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 50 g de perlas de chocolate blanco.
• 2 cucharadas de leche.
• 375 g de harina.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico.
• Una pizca de sal.
• Colorante alimentario rojo.

    PARA REBOZAR LAS GALLETAS:

• Azúcar granulado
• Azúcar glas.

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	PREPARACIÓN

1. Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservar.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina.
3. Añadir los huevos de uno en uno; no añadir el siguiente hasta que el primero no haya quedado integrado.
4. Poner las perlas de chocolate con la leche y fundir unos segundos en el microondas,
5. Agregar el chocolate a la mezcla anterior.
6. Añadir la cucharada de esencia de vainilla.
7. Poner el colorante alimenticio hasta conseguir la tonalidad de rojo deseado.
8. Agregar la harina poco a poco y mezclar con una espátula.
9. Cubrir la masa con papel film y dejar reposar unas horas en la nevera.
10. Hacer bolas de unos 30 g; rebozar con azúcar granulado y a continuación con azúcar glas.
11. Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado e ir depositando las bolas con una cierta distancia entre ellas, ya que al hornear se aplastan y aumentan de volumen.
12. Meter en el horno previamente calentado a 170 grados 15 minutos.
13. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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	CONSEJO

Se puede sustituir el chocolate blanco y las dos cucharadas de leche por 25 g de cacao en polvo; tienen un sabor más intenso a chocolate pero no adquieren el tono rojo tan acentuado. En este caso se mezclaría con la harina.

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