NIDO DE LOMBARDA CON MANZANA

Cuando se aproximan las fiestas navideñas, los quioscos se llenan de revistas de cocina con sugerentes platos para hacer y sorprender. Hojeando un “Especial Navidad” de una de estas revistas nos llamó la atención un plato que, curiosamente, recordaba a uno de los más vistos de nuestro blog, la col lombarda con manzana, pasas y piñones. Lo que más nos gustó de la receta en papel couché era la presentación de todos sus ingredientes superpuestos en capas. Pepe Rodríguez, uno de los cocineros mediáticos de Master Chef, la titulaba “Nido de lombarda con manzana”. Era espectacular y quisimos emular y probar esta versión del chef. La verdad es que nos encantó. El juego de colores de sus ingredientes se completa con un fino juego de sabores.

(Fuente: "Saber cocinar" Nº 21 "ESPECIAL NAVIDAD". Diciembre 2015)

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 lombarda.
• 3 manzanas rojas.
• 2 cebollas.
• 1 limón.
• Vinagre de manzana.
• 50 g de piñones.
• 50 g de uvas pasas.
• Aceite.
• Sal.
• Reducción de vinagre balsámico.

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	PREPARACIÓN

1. Lavar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en medias lunas, rociarlas con limón y reservar.
2. Poner las pasas a remojar con una copita de moscatel durante 20 minutos.
3. Lavar y cortar la lombarda en juliana y cocerla durante 20 minutos aproximadamente con agua, sal y un chorro de vinagre (el tiempo de cocción depende de cómo os guste, si al dente o muy hecha).
4. Pelar y cortar las cebollas en juliana y pocharlas con un chorrito de aceite.
5. Escurrir las pasas, echar la mitad del moscatel  en la sartén y dejar cocer unos minutos.
6. Agregar la lombarda escurrida, rehogar durante 10 minutos y añadir la reducción de vinagre balsámico. Rectificar de sal.
7. Dorar los piñones en una sartén con un poquito de aceite con cuidado que no se quemen. Retirar.
8. En el aceite sobrante saltear la manzana. Añadir las pasas y el moscatel restante y dejar a fuego lento hasta que la manzana se haga; si queda muy seca añadir un poquito más de moscatel.
9. Servir la lombarda y la manzana en capas, añadiendo los piñones.

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