CROQUETAS DE CECINA Y PUERRO

Nunca habíamos hecho croquetas de cecina pero el resultado nos ha satisfecho tanto que queremos compartirlo con vosotros. En una receta anterior, “Croquetas de langostinos y salmón”, decíamos que la croqueta es el paradigma del reciclaje y que todo consistía en abrir el frigorífico y ver qué sobras teníamos para hacerlas. En esta ocasión no hemos tenido que abrir el frigorífico porque Embutidos Entrepeñas, empresa elaboradora de cecina de León desde hace más de sesenta años, nos ha mandado su producto para que lo probemos y hagamos con él lo que nos plazca y lo hemos utilizado como ingrediente principal de estas croquetas. 
La cecina de León viene a ser el “jamón de vaca”, aunque hay otras provincias donde se elabora con carne de caballo. Sale de los cuartos traseros de ganado vacuno de razas autóctonas de Castilla y León, curado y ligeramente ahumado con madera de roble y encina. Y para quién no quiera consumir la cecina en lonchas, esta empresa elabora la “crema de cecina” que viene a ser una especie de paté que se presenta en tarros de cristal y que se unta en el pan. Es exactamente lo mismo, pero con otra textura. Ideal para aperitivos.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 100 g de cecina de vaca de Embutidos Entrepeñas de León
• 1 puerro (150 g)
• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 100 g de harina
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Sal
• Huevo para rebozar
• Pan rallado
• 750 g de leche entera.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Cortar la cecina en trocitos pequeños y reservar.
2. Poner una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír el puerro cortado en rodajas finas a fuego muy lento.
3. Una vez pochado, agregar la cecina y dejar unos minutos para que se integren los sabores.
4. Añadir la harina y remover bien hasta que se tueste y la masa no tenga el gusto a harina cruda.
5. Añadir un poquito de leche preferiblemente caliente, remover bien con unas varillas. Ir echando la leche poco a poco sin parar de remover para evitar que salgan grumos, siempre con fuego medio. Trabajar la masa durante 10 o 15 minutos. No conviene añadir más leche hasta que la anterior quede totalmente absorbida.
6. Cuando la masa esté lista poner en una fuente a enfriar, cubriéndola con film transparente (tocando la masa para evitar que salga costra). Es mejor dejar de un día a otro.
7. Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas, pasarlas primero por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.
8. Freír en abundante aceite procurando no echar muchas de golpe en la sartén para evitar que baje la temperatura del aceite y se abran.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Triturar los 100 g de cecina 2 segundos, velocidad 4, sacar y reservar.
2. Poner el puerro en el vaso y triturar 5 segundos en velocidad 4. Bajar con una espátula lo que haya quedado por las paredes. Añadir 30 g de aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añadir la cecina y dejar 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Sacar y reservar.
4. Echar en el vaso 75 g de aceite y poner 3 minutos, Varoma,  velocidad 3 ½.
5. Añadir 100 g de harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 3 ½.
6. Agregar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar durante 10 segundos en velocidad 6.
7. Una vez esté todo mezclado programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
8. Añadir la cecina y el puerro y dejar un par de minutos más.
9. Por último, echar la masa en una bandeja y dejarla enfriar cubierta con film transparente tocando la masa para que no se forme costra.
10. Una vez fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, en pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.

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