CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

¡Cochino, guarro, marrano, puerco, gorrino! En definitiva, ¡cerdo!

A pesar de los insultos me ofreció su otra mejilla.

Mirad. Hasta hace poco las carrilleras no solían figurar en las cartas o menús de los restaurantes. Eran consideradas una carne menor.  Como íbamos de ricos por el mundo, le habíamos dado la espalda a productos como el hígado, los intestinos, las criadillas, los riñones... Ahora las carrilleras, o sea los mofletes del cerdo, se han puesto de moda porque su carne es tierna, gelatinosa y melosa. Esta receta nos hace añorar tiempos pasados.

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 8 carrilleras de cerdo.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de los de agua de vino tinto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Salpimentar las carrilleras y sellar en la sartén con un poco de aceite.
2. Cortar todas las verduras en trocitos pequeños.
3. Pochar las verduras en una cazuela y rehogar lentamente.
4. Agregar las carrilleras y el vaso de vino tinto a las verduras.
5. Dejar hervir por espacio de una hora o 15 minutos si es en la olla exprés.
6. Una vez frías, sacar las carrilleras y pasar la salsa por la batidora.
7. Echar la salsa triturada sobre las carrilleras y servir bien caliente.

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