CREMA DE AHUMADOS

No hace falta que os toque el gordo de Navidad para hacer este plato. Es barato, barato, a pesar de llevar salmón, un pescado que hace unos años tenía fama de caro porque solía ser de importación, preferentemente de Noruega. La salmonicultura, o sea la cría de esta especie en granjas marinas, ha abaratado su precio y seguramente también su calidad. Pero no se puede tener todo en la vida. A lo que íbamos. El salmón ya no hay que consumirlo únicamente sobre una triste rebanadita de pan tostado o a la oriental, tipo sushi. También se puede hacer una crema de ahumados si emparejamos el salmón con la trucha. Es un matrimonio de conveniencia, pero para el caso ya vale. 

RECETA

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	INGREDIENTES

• 100 g de salmón ahumado cortado en trozos.
• 100 g de trucha ahumada cortada en trozos.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 50 g de aceite.
• 2 zanahorias grandes.
• 3 puerros (solo la parte blanca).
• 1 diente de ajo.
• 500 g de fumet de pescado.
• 200 ml de nata para cocinar.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Cortar todas las verduras en juliana y reservar.
2. Poner en una cazuela al fuego el aceite y la mantequilla y cuando esté caliente echar las verduras e ir rehogando sin dejar de dar vueltas.
3. Añadir el fumet de pescado y dejar hervir hasta que las verduras estén cocidas.
4. Agregar la mitad de los ahumados y triturar con una batidora hasta que quede una crema suave.
5. Añadir la nata y dejar hervir unos minutos más a fuego lento.
6. Rectificar de sal si fuera necesario y servir bien caliente con el resto de ahumados troceaditos.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner en el vaso la mantequilla y el aceite, añadir las verduras troceadas y programar 9 minutos temperatura 100 velocidad 2.
2. Agregar el fumet y programar 12 minutos temperatura 100 velocidad 5.
3. Unos minutos antes de que termine el tiempo añadir la nata líquida.
4. Añadir la mitad de los ahumados y programar 6 segundos velocidad 4.
5. Rectificar de sal si fuera necesario y servir bien caliente con el resto de ahumados troceados.

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	CONSEJOS

• El fumet de pescado se puede comprar, pero es mejor hacerlo en casa.
• Como adorno y utilizando un corta pastas hemos hecho unas estrellas con masa de hojaldre pintada con huevo batido, que hemos puesto al horno unos 10 minutos.

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