ENSALADA DE CECINA CON CIRUELAS Y SALSA DE PISTACHO

La propuesta de hoy es rara, incluso atrevida, lo confesamos, pero el resultado es espectacular tanto por su color como por su sabor. A partir de unas ciruelas moradas maduras, unas lonchas de cecina, cuatro hojas verdes y unos tomatitos cherry hemos montado esta ensalada que, finalmente, hemos aliñado con una salsa de pistacho. El contraste entre el sabor dulce de las ciruelas y el ligeramente salado y ahumado de la cecina es definitivo. La cecina es muy apreciada en Castilla y León. En algunos rincones de la Península es prácticamente desconocida o como mínimo poco habitual en la carta de los restaurantes, donde predomina el jamón ibérico. Quizás haya que aclarar que la cecina es un embutido elaborado a partir de los cuartos traseros de las vacas, aunque también hay cecina de caballo, y que se ahuma utilizando leña de roble o de encina, lo que le da un aroma y sabor muy característicos. Nada que ver con el jamón.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Una bolsa de lechuga variada.
• 4  ciruelas moradas bien maduras.
• 8 lonchas de cecina.
• Tomates cherry.

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	INGREDIENTES PARA LA SALSA

• 50 g de pistachos pelados.
• 1 diente de ajo
•  Aceite de oliva extra virgen
• Albahaca fresca.
• Vinagre.
• 1 cucharadita de miel.
• Sal.
• Pimienta.

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	PREPARACIÓN DE LA SALSA

1. Majar el diente de ajo junto con los pistachos.
2. Añadir la albahaca y machacar  todo.
3. Agregar la miel, el aceite y el vinagre y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Salpimentar y reservar.

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	PREPARACIÓN DEL PLATO

1. Poner las lonchas de cecina y sobre éstas la lechuga y los tomatitos cherry.
2. Colocar las ciruelas cortadas en gajos y rociar con la salsa de pistacho.

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