POLLO ESCABECHADO

Esta receta es tan sencilla que vamos a escabechar a quien no le salga bien. Le vamos a suspender. Y si sois muchos los que falláis, vamos a hacer una escabechina. Mirad, hoy os proponemos unas pechugas de pollo en escabeche.

El escabeche es una técnica de conservación de alimentos antiquísima. Cuando la conservación en frío ni se adivinaba, había que ingeniárselas para guardar la comida. Históricamente parece que fueron los persas quienes inventaron la técnica del escabeche, y los árabes quienes la introdujeron  en la Península Ibérica. Consiste en precocinar un alimento en  un caldo de aceite, vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes como ajos, cebollas o pimienta en grano. Es muy importante dejar reposar el plato para que se integren bien los sabores. No hay que tener prisa para degustarlo.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo entera (dos mitades).
• 2 cebollas medianas.
• 2 tazas de las de café de aceite.
• 1 taza de las de café de vinagre de jerez.
• 1 taza  de las de café de agua.
• 1 cucharadita  de pimienta negra en grano.
• 4 dientes de ajo sin pelar.
• 2 hojas de laurel.
• Sal.

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	PREPARACIÓN

1. Poner en una cazuela las cebollas laminadas y el resto de ingredientes en crudo.
2. Cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
3. Cuando las pechugas estén hechas retirar y dejar hervir el resto de ingredientes hasta que la cebolla esté bien pochada y haya reducido la salsa.
4. Mientras, dejar enfriar las pechugas envueltas en papel film para que no forme costra.
5. Una vez frías, cortar las pechugas en láminas finas y  dejar macerar con la salsa y la cebolla al menos un día, para que se integren bien los sabores.

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	CONSEJO

• De la misma manera podemos escabechar bonito, conejo, perdiz, codorniz, aumentando la cantidad de líquidos si fuera necesario y teniendo en cuenta que la caza requiere más tiempo de cocción.

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