TARTA DE TIRAMISÚ

Nos echamos a la piscina sin saber nadar. Con cuatro brazadas creíamos que llegaríamos a la otra orilla en un plis plas, pero creednos si os decimos que mantenerse a flote en el mundo de los blogs es muy duro. De ahí nuestra admiración hacia todas aquellas personas que día a día, brazada a brazada, vuelcan en sus blogs sus  conocimientos de cocina.

Mirad. Nuestras dos primeras recetas se publicaron el 11 de mayo de 2012. Eran un "Hojaldre de frutas con crema de naranja" y un "Carpaccio de bacalao con salsa de fresas". Del hojaldre tuvimos 20 comentarios, aunque el primero no llegó hasta un mes más tarde, exactamente el 13 de junio. El Carpaccio de bacalao con salsa de fresas sólo mereció un comentario. Y no nos llegó hasta el 24 de julio. El panorama era descorazonador. La piscina, enorme. La orilla, lejana.

Al cabo de un año de singladura, la orilla sigue estando muy lejana pero, afortunadamente, ahora contamos con la fuerza y el aliento de un montón de fieles seguidores que nos empujan a seguir adelante gracias a sus comentarios y a sus constantes visitas. Sin vuestro apoyo ya nos habríamos ahogado.

Os habéis ganado este pastel de aniversario. Una tarta de tiramisú y una rosa roja.

Hemos hecho dos versiones del mismo pastel. Una más festiva, más de aniversario, y otra más pequeña, pero igual de buena.

RECETA

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	INGREDIENTES

  PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS

• 120 g de azúcar.
• 4 huevos.
• 1 pellizco de sal.
• 120 g de harina.

  PARA EMBORRACHAR EL BIZCOCHO

• 2 cafés.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• Unas cucharadas de vino moscatel, amaretto  u otro tipo de licor.

  PARA EL TIRAMISÚ

• 500 g de queso mascarpone.
• 3 huevos.
• 5 hojas de gelatina neutra.
• 50 g de leche templada para deshacer la gelatina.
• 150 g de azúcar glas (100 para las yemas y 50 para las claras).

  PARA LA DECORACIÓN

• Lenguas de gato.
• Chocolate en polvo para espolvorear por encima.
• Chocolate para hacer la banda de la mini tarta.

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	PREPARACIÓN

  PREPARACIÓN BIZCOCHO (TRADICIONAL)

1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir que queden bien esponjosas.
3. Montar las claras a punto de nieve con un poquito de sal.
4. Echar la harina tamizada sobre las yemas con el azúcar y mezclar delicadamente.
5. Añadir las claras a punto de nieve con suavidad para que no se bajen.
6. Forrar un molde de 20 cm con papel sulfurizado engrasado y meter en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
7. Cuando esté frío cortar en forma transversal.

  PREPARACIÓN BIZCOCHO CON THERMOMIX

1. Poner la mariposa en las cuchillas y echar  los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 ½ . Pasado ese tiempo programar otros 5 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura. 
2. Añadir la harina y un pellizco de  sal y mezclar unos segundos.
3. Forrar un molde de 20 cm con papel sulfurizado engrasado y meter en el horno precalentado a 180 º durante 25 minutos.
4. Cuando esté frío cortar en forma transversal.

  PREPARACIÓN DEL TIRAMISÚ

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Batir las yemas con los 100 g de azúcar hasta que queden bien esponjosas.
3. Añadir el queso mascarpone y batir hasta que quede bien integrado.
4. Montar las claras a punto de nieve con la sal y los 50 g de azúcar.
5. Mezclar las claras al resto del batido con movimientos envolventes y por último añadir las hojas  de gelatina escurridas del agua y disueltas en la leche tibia y mezclar.

  MONTAJE DE LA TARTA

1. Poner una base de la plancha del bizcocho.
2. Emborrachar con el preparado para tal fin.
3. Poner encima el tiramisú.
4. Dejar enfriar en la nevera. Es mejor hacerlo de un día para otro.
5. Al momento de servir espolvorear con chocolate en polvo.
6. Adornar bordeando la tarta con lenguas de gato o con una banda de chocolate.

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	CONSEJO

• Con la lámina sobrante del bizcocho y utilizando un molde de emplatar hemos cortado un círculo y hemos hecho una "tarta mini" decorada con una lámina de chocolate. Para ello hemos cortado un trozo de papel de acetato del mismo diámetro, lo hemos pincelado con chocolate disuelto al baño María y lo hemos  envuelto alrededor de la tarta; y, una vez frío, se retira el papel de acetato y la lámina de chocolate queda adherida al pastel. De esta forma podéis ver dos decoraciones diferentes.

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