FOCACCIA

Hoy os vamos a contar una de piratas. Corría el siglo XVI cuando los piratas sarracenos se acercaron a las costas de Liguria, concretamente al idílico rincón genovés de Recco. Los sarracenos no iban, precisamente, a hacer turismo. Lo que hicieron fueron mil y una perrerías. Y lo que es peor: prometieron volver. Pasado un tiempo, los habitantes de Recco que quedaron con vida un mal día avistaron de nuevo las naves sarracenas y ni cortos ni perezosos hicieron acopio de lo poco que tenían, harina, aceite y sal, y se echaron al monte dispuestos a esperar lo que hiciera falta hasta que los sarracenos enfilasen rumbo a otras tierras más propensas a dejarse expoliar. Durante la larga espera, las mujeres de Recco cocinaron un pan, la focaccia, que en un principio les ayudó a subsistir y que con el paso de los siglos les daría fama mundial pues habían inventado un plato nuevo.  Y como dicen los italianos: “Se non è vero, è ben trovato”.

La focaccia y la pizza son primas hermanas. Tienen un árbol genealógico común. Parten del agua, la harina, la levadura, la sal y el aceite de oliva, pero mientras la pizza evoluciona hacia hacerse plana, cuanto más plana mejor, la focaccia adquiere un grosor que la hace apta para ser partida por la mitad, para a continuación rellenarla de cualquier alimento. Tiende más a convertirse en una torta de aceite castellana, mientras la pizza sólo admite ingredientes superpuestos que luego irán al horno.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva (50 g para la masa y 75g para poner por encima)
• Levadura fresca
• Harina de fuerza
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Sal Maldon para espolvorear
• Romero

    PREFERMENTO:

• 100 g de agua
• 165 g  de harina de fuerza
• 5 g de levadura
• 1 cucharadita de azúcar

    MASA PAN:

• 260 g de agua
• 20 g de levadura
• 50 g del aceite macerado
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

.
	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner a macerar 75 g de aceite de oliva,  tres dientes de ajo machacados y una cucharadita de romero un par de horas antes de la preparación.
2. Echar en el vaso todos los ingredientes del prefermento y programar 10 segundos, velocidad 4-5. Con la masa formamos una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada hasta que doble su volumen (tardará aproximadamente 15 minutos).
3. Sin lavar el vaso, añadimos el agua y 50 g del aceite macerado (colándolo para que no caigan los ajos ni el romero) y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
4. Añadir la levadura y mezclar durante 10 segundos en velocidad 3.
5. Echar la harina y la sal y mezclar durante 15 segundos en velocidad 6.
6. Agregar la bola del prefermento y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
7. Sin abrir, dejar la masa dentro del vaso hasta que aumente su volumen y la masa se salga por el bocal.
8. Sacar la masa y amasar ligeramente sobre una superficie enharinada para quitarle el aire.
9. Poner papel en la bandeja del horno y extender la masa con la mano o con un rodillo.
10. Echar por encima de la masa extendida el resto de aceite macerado quitando los ajos y dejando el romero.
11. Hundir los dedos de ambas manos sobre la masa apretando hasta el fondo para que entre bien el aceite.
12. Dejar reposar la masa de nuevo unos 45 minutos.
13. Cuando la masa haya aumentado de nuevo su volumen, meterla en el horno precalentado a 180º  hasta que se dore.
14. Sacar del horno, añadir unas escamas de sal Maldon y dejar enfriar sobre una rejilla.

---