TRINXAT DE LA CERDANYA

El buen hombre no salía de su asombro. Pero hijas mías, ¿cómo es que hacéis una tortilla de patatas sin huevos?, nos preguntó la primera vez que hicimos el “trinxat”. Y es que, cuando pusimos el plato de “trinxat” en la mesa, la apariencia era de tortilla de patatas. Después de este primer momento de desconcierto ya le contamos la historia. Le dijimos que era un plato típico de la Cerdanya, una comarca privilegiada del Pirineo catalán, y que se hace con ingredientes tan humildes como la col, las patatas, el panceta curada y el ajo. Se hierve todo, se mezcla y se machaca con un tenedor. Finalmente se fríe y dora en una sartén lo que le da esa apariencia de tortilla de patatas … pero sin huevo. O sea, que aquel buen hombre no iba tan desencaminado.  Es un plato ideal para los días de frío que en esa comarca, rodeada de altas montañas, no son pocos. El origen del “trinxat” se remonta a finales del siglo XV. Era una cocina de subsistencia, hecha con lo único que se tenía a mano pues la comarca en invierno sufría largos períodos de aislamiento.

RECETA

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	INGREDIENTES

• Una col.
• 4 patatas.
• 3 dientes de ajo.
• 200 g de panceta curada.
• Sal.
• Aceite.

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	PREPARACIÓN

1. Poner una cazuela al fuego con agua y sal y cuando rompa a hervir echar la col lavada y troceada.
2. A media cocción añadir las patatas peladas y cortadas y dejar hervir hasta que las patatas estén cocidas.
3. Retirar del fuego y pasar a un colador.
4. Dejar escurrir bien y una vez frío aplastar con un tenedor y reservar.
5. En una sartén sofreír la panceta cortada en trocitos pequeños, reservando unas lonchas para adornar.
6. Antes de que esté dorada la panceta añadir los dientes de ajo cortados en trocitos.
7. Echar este sofrito sobre la col y las patatas machacadas y mezclar bien.
8. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y hacer con el preparado anterior una especie de tortilla, dándole la vuelta para que quede dorada por ambos lados.
9. Acompañar con unas lonchas de panceta frita.

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