TALLARINES CON SALMÓN

A Dios lo que es de Dios y al César lo que es del César. ¿Por qué decimos esto? Pues porque la pasta, lo que hoy llamamos fideos, espaguetis o tallarines, la introdujeron en la Península Ibérica los árabes, que a su vez la habían conocido en sus embajadas  por China. En la Valencia musulmana del 1200 ya se comían los “fidaw”, que eran fideos de pasta dura de trigo. Que el aventurero veneciano Marco Polo, nacido en 1254, fuera el primero en introducirla en Occidente no deja de ser una leyenda. Con esto no queremos restar mérito a los italianos que han sido los grandes maestros y divulgadores  de la pasta por todo el orbe. Dice Josep Pla  en su libro “El que hem menjat” (Lo que hemos comido) que “la pasta italiana es uno de los favores más positivos que Italia ha hecho a la humanidad”. Cierto. Una vez determinado que la pasta tiene su origen en China, nuestros tallarines al huevo participan de varias influencias. Por ejemplo, el uso de la nata líquida les da un cierto toque francés. Y el salmón ahumado, un aire escandinavo. Nosotras hemos hecho los tallarines a mano y con una máquina especial para hacer pasta. Quién no quiere complicarse la vida puede pasarse por el “súper” y comprar pasta fresca al huevo.

RECETA

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	INGREDIENTES

   PARA LA PASTA

• 3 huevos.
• 300 g de harina normal.
• 3 cucharadas de agua.
• 1 cucharadita de sal.

   PARA LA SALSA

• Una cebolla pequeña.
• 50 g. de aceite.
• 200 ml de nata líquida.
• Un poquito de sal.
• 75 ml de leche.

   PARA ACOMPAÑAR

• Una bolsa de salmón ahumado.
• Un bote de huevas de mújol.

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	PREPARACIÓN DE LA MASA (TRADICIONAL)

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y cuando estén bien integrados pasar al mármol de la cocina previamente enharinado.
2. Amasar hasta conseguir una masa elástica.
3. Hacer una bola con la masa y dejar reposar en un bol tapado con papel film por espacio de media hora.
4. Mientras la masa reposa hacer la salsa.

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	PREPARACIÓN DE LA MASA (CON THERMOMIX)

1. Poner todos los ingredientes para hacer la pasta en el vaso de la Thermomix y mezclar unos segundos en velocidad 6.
2. Sacar la masa del vaso, hacer una bola y dejar reposar en un bol tapado con papel film por espacio de media hora. 
3. Mientras la masa reposa hacer la salsa.

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	PREPARACIÓN DE LA SALSA

1. Poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla cortada muy menuda, una vez frita añadir la nata líquida, la leche y un poquito de sal y triturar hasta que quede una crema fina.

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	PREPARACIÓN CON MÁQUINA DE PASTA

1. Hacer porciones de unos 60 g. y pasar  la masa enharinada por el rodillo de la máquina de hacer pasta, empezando por el calibre más grueso para acabar por el más delgado, repitiendo esta operación varias veces por cada calibre para que la pasta quede bien fina. Dejar secar las láminas de pasta sobre una superficie enharinada durante unos minutos.
2. Poner el accesorio cortador en la máquina y procesar las láminas de pasta por el cortapastas elegido, en este caso tallarines.
3. Hervir en abundante agua con sal durante unos siete minutos.
4. Escurrir e inmediatamente añadir la salsa bien caliente.
5. Servir los tallarines y adornar con el salmón cortado en trozos y las huevas de mújol. 

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	CONSEJO

• Para quienes no tengan máquina de pasta o bien quieran ahorrarse todo este proceso, lo más fácil es comprar los tallarines frescos al huevo en un supermercado.

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