MERLUZA CON GAMBAS

Vaya pareja: merluza y gambas. Por separado están buenísimas, pero juntas en el plato… ¡para qué contaros!. La merluza es uno de los pescados más consumidos. Es fino, con pocas espinas, cosa que lo hace ideal para ser comido por mayores y pequeños, y se puede cocinar de muchas maneras. La gamba, en la cocina, es promiscua por naturaleza. Liga con el primero que pasa. Con arroces, con otros pescados, con un pollo de corral haciendo un “mar y montaña” espectacular, con setas…En algunas bodas y banquetes de antaño incluso servían una cosa que llamaban cóctel de gambas en que este crustáceo estaba enterrado bajo un tsunami de salsa rosa y reclamaba a gritos ser rescatado por un tenedor-salvavidas. Personalmente, me gustan las gambas, solas, a la plancha, con un poco de ajo y perejil, y comidas con los dedos. Pero con la merluza también están para chuparse los dedos.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 merluza o pescadilla grande.
• 250 g de gambas.
• ½ cebolla.
• Harina para rebozar.
• 1 bote pequeño de guisantes.
• Sal.
• 3 ramitas de perejil.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.

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	PREPARACIÓN

1. Pedir al pescadero que quite la cabeza y las espinas centrales y laterales de la merluza.
2. Lavar la merluza y secarla con papel de cocina. Cortarla en trozos regulares.
3. Salar los trozos, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con un poquito de aceite. Sacar y reservar en una fuente de horno.
4. En la misma sartén, freír las gambas con un poquito de sal y echarlas en la misma bandeja de la merluza distribuyéndolas de forma homogénea.
5. Si quedara poco aceite en la sartén, añadir un poquito más y pochar la cebolla cortada en trocitos muy pequeños. Cuando esté dorada, añadir una cucharadita de harina y dejarla un poquito para que se tueste.
6. Añadir el vino blanco dejándolo unos minutos para que evapore el alcohol y por último echar los guisantes del bote junto con su agua, las ramitas de perejil cortadas en trocitos pequeños y un poquito de sal.
7. Dejar que dé un hervor, y si la salsa queda muy espesa, añadir un poco más de agua.
8. Echar la salsa por encima de la merluza y las gambas y meter en el horno para que hierva unos minutos y se integren todos los sabores.
9. Si no se va a comer en el momento, saltarse el paso del horno y meterla justo cuando se vaya a consumir.

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