DULCE DE MEMBRILLO

No me negaréis que esta receta no está hecha con el corazón. Mirad las fotografías, si no. Por su forma, el fruto del membrillo parece una pera mal hecha. Madura lentamente en el árbol y no hay que tener prisa a la hora de cogerlos. Y de la misma manera que no hay que tener prisa para arrancarlos del árbol, tampoco hay que apresurarse a la hora de comerlos. Ni se os ocurra comerlos en crudo. Su carne es dura, áspera, horrible. El membrillo es de las pocos frutos que hay que comer después de hervirlo. De esa manera se obtiene una confitura,  jalea o lo que llamamos carne o dulce de membrillo. Originario del norte de la antigua Persia, los griegos ya lo conocían y lo consideraban un símbolo del amor y de la fertilidad. Más o menos como la granada. Estos griegos siempre tan idealistas. Los romanos, por su parte, eran más prácticos y con el membrillo hacían aceite a partir del cual elaboraban perfumes. Aún hoy en día, si ponéis un par de membrillos maduros en los armarios os perfumarán la ropa. El membrillo es buenísimo si lo acompañamos con queso tierno o semicurado. El dulce de membrillo también es adecuado para platos que lleven hígado de pato, o para ensaladas de otoño que incluyan escarola, manzana, granadas, nueces, todo bien aliñado con un alioli de membrillo. Os lo recomendamos de todo corazón.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de membrillos maduros troceados, con la piel y sin corazón.
• 500 g de azúcar, si no queréis echar tanto azúcar podéis reducirlo a 375 g y también quedará bien.

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	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Lavar bien los membrillos.
2. Poner  a cocer los membrillos (sin pelar, para que no pierdan la pectina el aroma que la piel contiene) en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Escurrirlos bien, quitarles el corazón y trocearlos.
3. Pesar el membrillo cocido para conseguir los 500 gramos y añadir la misma cantidad de azúcar, triturar todo junto y poner a hervir en una olla alta para que no salpique.
4. Remover con cuchara de palo durante media hora aproximadamente hasta que tome la consistencia adecuada.
5. Poner en moldes y dejar enfriar.
6. Una vez frío se desmolda muy bien con ayuda de una espátula.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Lavar los membrillos, quitarles el corazón y trocearlos. No se pelan, porque la piel contiene la pectina que dará consistencia y el aroma.
2. Echar 500 gramos en el vaso y triturarlos en velocidades 5-7, ayudándose con la espátula. Mejor de dos veces, porque es una fruta dura.
3. Bajar lo que haya quedado en las paredes y añadir el azúcar. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
4. Cuando falten 10 minutos para acabar quitar el cubilete del bocal para que evapore.
5. Poner en moldes y dejar enfriar.
6. Una vez frío se desmolda muy bien con ayuda de una espátula.

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