CARPACCIO DE BACALAO CON SALSA DE FRESAS

A simple vista puede considerarse una mezcla rara, pero una vez en el paladar la unión del peculiar gusto salado del bacalao con el dulzor de la fresa endulzada con un poquito de miel, nos evoca el juego de contrastes y al mismo tiempo de armonía que son el ying y el yang. Son distintos pero al mismo tiempo se complementan, se necesitan. Como no se trata de dar una lección de taoísmo sino de cocina, esta es la receta.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 300 grs de fresas.

• 2 cucharadas de miel.

• 2 cucharadas de vinagre balsámico.

• Una pizca de sal.

• Aceite de oliva.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Poner el bacalao en el congelador. 
2. Lavar las fresas (reservar una parte para la decoración) y triturar en Thermomix velocidad 5-7-9. 
3. Añadir la miel, vinagre y sal y programar 10 minutos, 100º, velocidad 2. 
4. Dejar enfriar. 
5. Sacar el bacalao a medio congelar y laminar muy fino, bien con una mandolina o con un cuchillo de buen corte. 
6. Poner una base de salsa de fresa fría sobre un plato y encima las láminas de bacalao. 
7. Rociar con un buen aceite y adornar con una fresa.

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