jueves, 24 de agosto de 2017

SALMOREJO EN DADOS



Una vez completado el póquer de sopas frías -gazpacho, vichyssoise, ajoblanco y salmorejo- teníamos que rematar la jugada haciendo un repóquer. ¿Cómo hacerlo si ya teníamos los cuatro ases en la mano? No podíamos sacarnos una carta de la manga, pero es necesario tener recursos y siempre es posible hacer una versión distinta de una de esas sopas. Hoy haremos un salmorejo cordobés pero presentado en forma sólida, en diminutos cubitos y sobre una pequeña rebanada de pan. No es muy ortodoxo que digamos, pero de esta manera conseguíamos el repóquer. Y un aperitivo sano y delicioso.


RECETA

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INGREDIENTES
  • Salmorejo 
  • Agar-agar.
  • Huevos de codorniz (para decorar).
  • Jamón serrano.

PREPARACIÓN
  1. Verter un tercio del salmorejo en una cacerola para hacer la jalea (gelée).
  2. Añadir el agar-agar fuera del fuego a través de un colador para que no se hagan grumos.
  3. Hervir unos segundos y retirar.
  4. La porción es de 4 g de agar-agar por medio litro de salmorejo. Mezclar bien e incorporar los dos tercios del salmorejo.
  5. En una cubitera, pintar con aceite de oliva cada uno de los compartimentos para facilitar su desmoldado.
  6. Llenar la cubitera con el salmorejo y dejar en el frigorífico durante unas cuatro horas.
  7. Desmoldar los cubitos y poner cada uno sobre una rebanadita de pan tostado.
  8. Completar con rodajitas de huevo de codorniz que previamente se habrá cocido y trocitos de jamón serrano.





7 comentarios:

  1. Pues son una monada. Una forma diferente de poner salmorejo, y de comerlo!

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  2. quedan muy chulis yo los hice en el trabajo y los llamamos bombones de salmorejo ...quedan geniales...besotes

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  3. Pero bueno... que recetón no? me quedo de seguidor tuyo, si o si, espero tenerte también en mi cocina. Es un poco nueva.. pero espero que te guste.

    http://www.mesequemalaleche.com/

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  4. Que sabrosa receta, sería delicioso prepararlo el fin de semana. Aunque no soy muy buena cocinando, me gusta mucho los postres y los dulces.... Gracias por la receta.

    También te envió esta receta de mi país Perú: Chicharron de Chancho

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  5. una manera diferente y muy original de tomar el típico salmorejo. Me gusta mucho la propuesta. https://cocinaparapobres.blogspot.com.es/

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  6. Sou millor q en Piqué en el pòquer gastronòmic!

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