lunes, 17 de junio de 2013

RISOTTO DE SETAS Y CONFIT DE PATO


Si pensáis hacer un risotto, apagad el móvil para que nadie os interrumpa durante su elaboración. Y es que el rissotto requiere paciencia. Yo diría más: requiere concentración. Hay que remover el arroz  constantemente con una cuchara de madera durante unos veinte minutos para que vaya desprendiendo el almidón y para que al mismo tiempo absorba el caldo que hay que ir añadiendo cucharón a cucharón. A simple vista el risotto parece un arroz hervido, tirando a pastoso, pero en realidad es sumamente untuoso gracias al almidón que liberan los granos. Las variedades de arroces más adecuadas son las italianas carnaroli, arborio y vialone nano, todas de grano redondo y con mucho almidón. Si no las encontráis en el mercado probad con el arroz bomba. El risotto es muy agradecido y permite hacer infinidad de combinaciones. Nosotras lo hemos hecho con setas, boletus edulis, y confit de pato. Una vez hecho y comido ya podéis conectar el móvil y si os llaman vuestras amistades no olvidéis darles la receta que aquí os mostramos.


RECETA

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INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 200 g de mantequilla.
  • 2 cebollas.
  • 300 g de setas (boletus edulis).
  • 1 diente de ajo.
  • 375 g de arroz carnaroli o bomba.
  • Un muslo de pato confitado.
  • Sal y pimienta.
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PREPARACIÓN
  1. Calentar  el caldo de pollo.
  2. Poner la mitad de la mantequilla en una cazuela suficientemente grande y sofreír la cebolla y el ajo cortados en brunois sin que lleguen a tomar color.
  3. Añadir las setas,(si son congeladas ponerlas sin descongelar), salpimentar  y reducir hasta que no suelte nada de agua.
  4. Quitar la piel al confit de pato, trocear y juntar con las setas. Rehogar todo unos minutos para que se integren  los sabores y reservar.
  5. En la misma cazuela poner un poquito de mantequilla y saltear el arroz uno o dos minutos.
  6. Agregar al arroz un cazo del caldo bien caliente y remover despacio con cuchara de madera. Es muy importante que esperemos a que el arroz absorba el caldo antes de añadir un nuevo cazo de caldo. Esta es la manera de asegurarnos la cremosidad que caracteriza un buen risotto. El arroz debe estar apenas cubierto por el caldo.
  7. Unos minutos antes de que el arroz esté listo añadir la preparación de las setas y el magret caliente, rectificar de sal si fuera necesario y cuando el risotto esté al punto agregar el resto de la mantequilla, y seguir removiendo hasta que esté todo ligado. Servir inmediatamente.
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CONSEJOS
  • El caldo puede ser casero o comprado.
  • Las setas pueden ser deshidratadas, en ese caso sólo se necesitan 10 g. que pondremos a hidratar en agua templada durante media hora. El agua de hidratar las setas se añade al caldo de pollo para darle más sabor.
  • La grasa que envuelve el confit de pato puede servir para sofreír la cebolla en lugar de hacerlo con mantequilla.





55 comentarios:

  1. Ummmmmmmmmmmm con que ganas me cenaba yo esta noche un plato de ese delicioso rissotto, tiene un aspecto fabuloso.
    Besitos.

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  2. Que rico¡¡¡ vi una receta de arroz meloso muy parecido a este en una revista que tengo en casa y me conquisto asi que este no iba a ser menos¡¡¡

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  3. Me encanta el risotto, el confit y los boletus, así que ¿qué más puedo pedir? Clarísimo que me encanta esta receta, así que habrá que ponerla en práctica. Tiene una pinta impresionante y las fotos son preciosas.
    Besos

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  4. Muy bien la explicación del risotto, 100% italian-approved! :D Pero te sobra una "s"! ;)

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  5. Es un arroz con mimo, igual que mimoso sabe al comerlo. Pero si, necesitas todo el tiempo para él.
    Besinos

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  6. mmmhh que ganas entran de hincar la cuchara y no parar jajaja
    Besotes!!

    www.infinityho.blogspot.com.es

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  7. Que rico el arroz de cualquier forma cocinado...no me puedo resistir!Este debe estar estupendo
    Bss

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  8. Te ha quedado un rissoto fantastico, ya veo que es muy elaborado, pero merece la pena ver ese delicioso plato, despues de terminar de hacerlo. Un abrazo

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  9. Mira que me gusta el rissotto eh?
    Tengo que probar éste.
    Besazos.

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  10. ¡Qué bueno tiene que estar este risotto!
    Lo he hecho con setas en mil combinaciones, pero ésta no se me había ocurrido, y me parece una idea buenísima.
    Vamos, que me la apunto para la próxima, que la "grasita" del magret le tiene que dar un saborcito y una cremosidad extras :-)
    ¡¡Besitos!!

    http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/

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  11. Que delícia! Mesmo ao meu gosto este suculento risotto.
    Bjnhos e uma semana fabulosa.
    http://saborescomtempo.blogspot.pt/

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  12. Con el saborcito del pato ha de ser un arrocito exquisito!! besitos

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  13. El rissotto es un plato realmente rico y con ese toque toda una delicia, besos de la dulce Ali

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  14. una combinacion maravillosa con el toque de pato!!! delicioso

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  15. Deliciosa¡¡¡¡ qué buena combinación¡¡ no la he probado nunca, pero me parece perfecta¡¡ besicos¡¡

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  16. Me encanta el rissotto!! Y éste vuestro tiene una pintaza!!! La combinación con el confit y las setas tiene que estar riquisima!! Me la apunto!

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  17. FANTÁSTICA ESTA RECETA, QUE BUENA. BESOS

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  18. Quin goig de cassola! Em sembla sentir l'oloreta! Una abraçada!

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  19. Estupenda receta, la tengo pendiente desde hace un tiempo.
    besos

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  20. Que delicia de risotto ,esta mesmo ao meu gosto.
    Boa semana
    bjs

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  21. Una receta espectacular como siempre!
    Una abrazo
    Nuri

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  22. Que rico el risotto!! però no sé yo si con esta de la paciencia y la concentración será mi receta ideal, jaja!

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  23. Una delicia de principio a fin que receta más lucidora y buenísima!

    Besos.

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  24. Hola!, muy original este risotto y además muy bien explicado.
    Saludos.
    Marisa.

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  25. Este va a caer seguro!
    Solo por el hecho de llevar confit de pato, promete!

    Besos!

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  26. La verdad es que nosotras no somos muy fans del pato, pero nada más ver la pinta que tiene vuestro risotto, se nos ha hecho la boca agua... fijo que merece la pena probarlo.
    Un beso xx

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  27. Tremendamente rico tiene que estar este rissotto, que ganas de probarlo!!!!!!!!! Besos

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  28. Tiene una pinta tremenda. Me ha encantado ^^


    Me gustaría invitarte a tomar una taza de té en el jardín del Edén, te apuntas??
    http://losdeliriosdepandora.blogspot.com


    Un beso.

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  29. Ohhh, qué pinta, me encanta! Tiene que estar de vicio, riquisimo!!!!


    Saludos!
    Lui (Así cocinamos en casa)

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  30. Mmmm con lo que me gustan los risottos cualquier receta es bienvenida!!

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  31. Me encantan los risottos, es mi comida preferida (no dulce) por excelencia. awwwww
    Mañana mismo lo preparo!!

    http://beautifulmeal.blogspot.com.es/

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  32. Que rico con el magret, nunca lo había combinado, gran idea. Besos. Yolanda.

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  33. Menudo plato de lujo que te ha quedado!! Me llevo uno para probarlo.

    besos

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  34. Pedazo de risotto, pedazos de fotos, me encantan vuestras presentaciones. Besitos

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  35. No te ha quedado un poco caldoso el risotto? yo cuando lo hago queda meloso pero sin caldo.

    Un saludo.

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  36. Jo que pintaza, nunca he probado el risotto, siempre me quedo con ganas cuando voy a un italiano pero al final nunca me lo pido jeje. He empezado un blog hace poquito, te invito a que lo conozcas ;) un besito!

    http://elprobadordemery.blogspot.com.es

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  37. Oh... Qué rico tiene que estar eso... Estoy salivando y creo que me voy a cargar el teclado...

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  38. No se puede pedir mas a una receta, rica y apetecible, porque con el tiempo que estamos teniendo esta receta me apetece un montón, besos
    Sofía

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  39. Lo de apagar el móvil cuando haces un risotto, me ha encantado. Olé.
    Besos!

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  40. que rissotto tan divino, no dejaría de meter la cuchara!
    Besos

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  41. Que bueno este risotto!! Con el pato y los boletus... maravilloso!! Sólo con los ingredientes por narices tiene que estar bueno :)

    Saludos 'especiados'

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  42. ¡Que risotto estupendo! Lo apunto para saborearlo muy pronto. Besos.
    http://lasrecetasdenessa.blogspot.com.es/

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  43. Estaba pendiente de visitarte y un día por otro se me pasaba.
    El risotto siempre es un triunfo en todas las casas y el que has hecho hoy me parece buenísimo porque el confit de pato me encanta.
    Un beso.

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  44. Que bien ,un risotto sin queso que es lo que me echa siempre para atrás. Debe estar realmente exquisito
    Besos

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  45. arroz, esto es demasiado para mi bodyy!! el platito que esta aparte, ese... es pa mi! riquisimo y que color de fotosss! felicidades mi niña! muaskkkkkk

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  46. De lujo, con las setas y el confit de pato me encanta!! El risotto es una delicia. Un abrazo y feliz fin de semana, Clara.

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  47. Cada vez me gustan mas los rissotos, quedan riquísimos, y este tuyo estará de muerte.
    Saludos

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  48. Me encantan los risottos y el tuyo con setas y confit, seguro que está delicioso, aunque para mí, con menos mantequilla.

    un besazo enorme y feliz verano

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  49. La verdad es que si, preparar un risotto requiere concentración y estar pendiente de él mientras lo vamos elaborando, asi os ha quedado el vuestro, divino.

    besines

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  50. Un estupendo plato te ha quedado muy rico me encanta besos

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  51. Un risotto des plus appétissants. J'en mangerai avec plaisir.
    A bientôt

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  52. mmmm
    Que rico. Desde Gournet (www.gour-net.com), lo recomendamos hacer con las setas de Micopal (http://www.gour-net.com/marca.php?idmarca=14)

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