miércoles, 21 de febrero de 2018

REDONDO DE TERNERA CON CEBOLLAS GLASEADAS


En casa, la presencia en la cocina de la abuela Concha y de la tata Julia, que siempre la acompañaba, siempre era garantía de la presencia en la mesa de una comida rica y bien elaborada. Todos en la familia las recordamos por muchos otros motivos, pero también por esos platos tan ricos que elaboraban los domingos despacito y con tanto cariño, con sus delantales inmaculados. Uno de ellos era el redondo de ternera. Lo bordaba ... y lo sabía. Por eso de vez en cuando nos deleitaba con él. Y, además, aquel plato exquisito tenía su continuidad porque al día siguiente la salsa sobrante la incorporaba a unos espaguetis que hacían las delicias de los peques. En honor y recuerdo de la abuela Concha hemos reinterpretado su redondo de ternera, aunque el clásico puré de patata lo hemos sustituido por unas cebollas francesas glaseadas. Supongo que no nos regañaría. 

RECETA

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INGREDIENTES
  • 1 redondo de ternera de 1 kg ½.
  • 2 cebollas.
  • 4 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.


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PREPARACIÓN
  1. Salpimentar la carne.
  2. En una cazuela amplia echar un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente poner la carne y sellarla a fuego fuerte, dándole vueltas hasta que quede bien dorada.
  3. Cortar las cebollas y las zanahorias en cuadraditos pequeños.
  4. Bajar el fuego y echar las verduras en la cazuela hasta que se rehoguen junto con la carne.
  5. Picar en el mortero los dientes de ajo junto con unas ramitas de perejil, echar el vaso de vino blanco y añadirlo a la cazuela.
  6. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Podéis comprobar si es así pinchándola con una brocheta.
  7. Si no disponéis de mucho tiempo, podéis poner la carne y las verduras en la olla exprés para hacerlo de forma más rápida.
  8. Sacar la carne de la cazuela y cuando se haya enfriado un poco envolvedla con film transparente para que no se reseque.
  9. Cortar cuando esté fría. Nosotras lo hacemos de un día para otro.
  10. Una vez la carne esté cortada ponedla sobre la salsa y añadir las cebollas glaseadas junto con su salsa, y dejar hervir unos minutos hasta que se integren bien los sabores.




miércoles, 14 de febrero de 2018

CHUTNEY DE PERAS


El chutney, ya lo dijimos en su día al referirnos al Chutney de higos y manzanas, es un magnífico acompañamiento de platos que incluyan carnes o pescados. Su elaboración no entraña ninguna dificultad y si lo tratamos como una mermelada puede conservarse en la nevera durante unos meses. De esta manera siempre podremos echar mano de él para dar ese ligero toque agridulce a nuestros platos. Esta vez hemos optado por hacer un chutney de pera y lo hemos presentado a modo de aperitivo sobre una rebanada de pan con una loncha o rulo de queso de cabra. El resultado es sorprendente.

RECETA

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INGREDIENTES
  • 400 g de peras cortadas en dados pequeñitos.
  • 3 clavos de especia.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.
  • 25 ml de vino Pedro Ximénez.
  • 2. cebollas rojas.
  • Una pizca de jengibre en polvo.
  • 3 vueltas de pimienta negra.

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PREPARACIÓN
  1. Pelar las peras y cortarlas en cuadraditos pequeños.
  2. Ponerlas en una cazuela y añadir el resto de ingredientes.
  3. Tapar y poner a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que quede caramelizado, dependiendo de la dureza de las peras entre 30 y 45 minutos.