viernes, 30 de septiembre de 2016

BIZCOCHOS DE SÉSAMO NEGRO


La primera vez que oí la palabra “sésamo” fue de labios de mi maestra que nos contó a un grupo de expectantes alumnos la historia de “Alí Babá y los cuarenta ladrones”, uno de los relatos incluidos en “Las mil y una noches”. De aquella historia me quedó grabada la frase mágica “Ábrete, sésamo” con que Alí Babá conseguía acceder al interior de la cueva donde se escondía el tesoro de los bandidos.

Con el tiempo supe que el sésamo es una semilla rica en aceite, muy beneficiosa para la salud y que se emplea en gastronomía en ensaladas, pastas, panes o galletas. El uso de la crema de sésamo negro es un salto más en el mundo de la cocina. En Oriente y, particularmente, en Japón  su consumo es muy habitual. Muchas corrientes de pensamiento orientales han hecho del sésamo negro un símbolo de inmortalidad y recomiendan su uso para el tratamiento de diversas enfermedades. Contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, vitamina E y ácidos insaturados. En Francia, la crema de sésamo negro la comercializa la firma Jean Hervé que se ha propuesto introducirla en nuestro país. ¿De qué manera? Quizás diciendo las palabras mágicas “Ábrete, sésamo” para derribar obstáculos y reticencias ante lo nuevo, ante lo desconocido. Nosotras hemos utilizado esta crema de sésamo negro en unos bizcochos, pero también está muy indicada para hacer vinagretas y salsas para carnes o pescados. Es cuestión de experimentar.


RECETA

.
INGREDIENTES (para 18 bizcochitos)
  • 200 g de harina.
  • 1 sobre de levadura Royal.
  • 4 huevos.
  • 180 g de azúcar.
  • 200 g de mantequilla.
  • 2 cucharadas soperas de sésamo negro en pasta.
  • Un pellizco de sal.


.
PREPARACIÓN
  1. Tamizar la harina y mezclarla con la levadura y la sal.
  2. Deshacer la mantequilla a fuego bajo y reservar.
  3. Separar las claras de las yemas.
  4. Mezclar con unas varillas eléctricas las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal, la mantequilla fundida y las dos cucharadas de crema de sésamo negro. Mezclar bien.
  5. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con una espátula y con movimientos envolventes para evitar que bajen.
  6. Engrasar los moldes con mantequilla o spray, repartir la mezcla en los moldes llenándolos un poco menos de la mitad (en caso de que los hagáis con moldes como los de la fotografía) y meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
  7. Si utilizáis un molde de bizcocho grande en vez de individuales, el tiempo no será el mismo. Conviene comprobar mediante una brocheta si está bien hecho.






viernes, 23 de septiembre de 2016

ESPAGUETIS NEGROS CON VERDURAS, SALMÓN Y SALSA AL CURRY


La mayoría de recetas de espaguetis negros suelen hacerse con sepia y gambas. Es un clásico, muy rico por cierto. Nosotras hemos intentado variar. A partir de unos “Spaghetti Sepia Premium” que nos enviaron los responsables de Pastas  Alimenticias Romero S.A. de Daroca, Zaragoza, hemos hecho unos espaguetis vegetales, de calabacín y zanahoria, a los que hemos añadido unas pequeñas tiras de salmón ahumado y lo hemos presentado todo sobre una base de salsa al curry. En la vida habíamos juntado estos ingredientes pero el resultado nos sorprendió gratamente, por lo cual repetiremos el experimento en breve.


RECETA

.
INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 340 g de Spaghetti Sepia Premium (85 g por persona).
  • Un calabacín.
  • 2 zanahorias.
  • 150 g de salmón ahumado.
  • Sal.
   PARA LA SALSA AL CURRY
  • 1 cebolla. 
  • 40 g de aceite de oliva.
  • 250 ml de nata para cocinar.
  • 3 cucharaditas de curry.
  • Sal.


.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
  1. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños.
  2. Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y, revolviendo despacio, dejar a fuego lento hasta que esté tierna y transparente.
  3. Añadir las tres cucharaditas de curry y seguir dando vueltas.
  4. Agregar la nata y rectificar de sal, dejar hervir a fuego suave unos minutos y reservar. Si quedara muy espesa añadir unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.



PREPARACIÓN DEL PLATO
  1. Poner al fuego una cazuela grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir, agregar la sal y, una vez que la sal se haya disuelto y el agua vuelva a hervir, echar los espaguetis.
  2. Dejar hervir a fuego fuerte el tiempo que indique en el paquete, en este caso 9 minutos.
  3. Mientras tanto lavar el calabacín y cortar en forma de spaghetti (si tenéis el cortador para tal fin os irá bien, de lo contrario a tiras finas con un cuchillo). Haremos lo mismo con las zanahorias peladas.
  4. Poner al fuego una sartén con un poco de aceite y rehogar las verduras, salpimentar y dejar sólo un par de minutos ya que deben quedar al dente.
  5. Escurrir los espaguetis.
  6. Poner en un plato salsa al curry como base, colocando encima los espaguetis negros y los de verdura y añadiendo el salmón ahumado cortado en trozos.


.
CONSEJO
    Cuando hagamos pasta, no debemos tirar toda el agua de la cocción porque puede servir para agregar unas cucharadas a la salsa en caso de que ésta quede muy espesa.