miércoles, 19 de abril de 2017

GAMBAS EN TEMPURA CON CREMA DE CALABAZA


La gamba llegó al borde del vaso, se quitó su ropaje, se rebozó en harina de tempura, se asomó al vacío, perdió pie y se precipitó de cabeza en un vaso lleno de crema de calabaza. Yo sólo tuve que alcanzarle un palo para ensartarla y rescatarla de aquellas aguas movedizas. Como recompensa la gamba me dio un beso. Todavía recuerdo su sabor a mar.

RECETA

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INGREDIENTES
  • Gambas.
  • Aceite para freír.
  • Brochetas de madera.
   INGREDIENTES PARA LA CREMA
  • 400 gr de calabaza.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
   INGREDIENTES PARA LA TEMPURA
  • 1 huevo de la nevera.
  • 150 g de harina especial tempura.
  • Agua muy fría.
  • Hielo.
  • Sal.

PREPARACIÓN DE LA CREMA
  1. En una cazuela poner el aceite a calentar y añadir la cebolla cortada en trocitos, una vez sofrita añadir la calabaza y zanahorias cortadas, cubrir de agua, salpimentar y hervir hasta que las verduras estén blandas.
  2. Triturar y reservar caliente.
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PREPARACIÓN DE LA TEMPURA
  1. Poner un bol con agua  fría y unos cubitos de hielo.
  2. Sobre ese bol poner otro recipiente encima y batir el huevo, la sal y la harina añadiendo el agua fría poco a poco hasta conseguir una masa de una textura como para hacer crepes.
  3. Pelar y salar ligeramente las gambas y ensartarlas en una brocheta.
  4. Rebozar las gambas en la tempura y freír en abundante aceite.
  5. Presentar en vasitos como se aprecia en las fotografías.






viernes, 7 de abril de 2017

YOGURT CON MANZANA CARAMELIZADA


Quieren volar solos. Levantan la cabeza y sacan medio cuerpo fuera del nido. Ven el abismo pero quieren construir su propio mundo. Baten con fuerza las alas tal como les enseñaron a hacerlo sus padres. Conocen la teoría pero les falta la práctica. Es ley de vida saltar al vacío y volar, dejarse arrastrar por las corrientes de aire, subir alto, caer en picado, remontar el vuelo y son conscientes de que si vienen mal dadas siempre habrá un lugar en el nido familiar. Son la generación del tupper. Polluelos que siempre que nos visitan se llevan la cena de hoy, la comida de mañana y, a veces, la de toda la semana. No pasa nada. Y un día van y te dicen: “Podríais publicar recetas sencillitas para que nosotros podamos sorprender a los amigos cuando vengan a cenar a casa porque, sabes, no tienen ni idea de cocina”. Y tú vas y piensas: “Pues anda que la idea que tienes tú”. Pero te callas y les sugieres que hagan este yogurt con manzana caramelizada, postre superfácil que siempre les hará quedar bien.

RECETA

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INGREDIENTES (para 6 vasitos)
  • 100 g de galletas María.
  • 4 yogures naturales.
  • 3 manzanas golden o reineta.
  • ½ limón.
  • ½ naranja.
  • 40 g de azúcar moreno.
  • 60 g de mantequilla.

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PREPARACIÓN
  1. Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en dados y rociarlas con el zumo de la media naranja y del medio limón.
  2. Poner la mantequilla en una sartén a derretir. Cuando se haya deshecho añadir los dados de manzana. Espolvorearlos con el azúcar. Dejarlos a fuego lento hasta que la manzana esté caramelizad. Retirar y dejar enfriar.
  3. Triturar las galletas con un robot o meterlas en una bolsa de plástico y machacarlas con un rodillo o la mano del mortero. Repartir las galletas trituradas en los 6 vasitos.
  4. Batir el yogurt con el azúcar hasta que quede bien cremoso. Repartirlo en los vasos sobre la galleta triturada.
  5. Poner encima la manzana caramelizada y servir.




Fuente: Postres Lecturas nº 21