miércoles, 15 de noviembre de 2017

LICOR DE MEMBRILLO


No me vengáis con prisas porque esta receta no es un “aquí te pillo, aquí te mato”. Requiere su tiempo y no estamos hablando de una, dos, tres o cuatro horas. ¡Qué va! Para hacer esta receta necesitamos seis meses y, pasado este tiempo, obtuvimos el fruto de nuestro trabajo y de nuestra paciencia: un licor de membrillo cuyos ingredientes principales son el orujo y este fruto otoñal que como podéis ver sirve para algo más que para hacer el clásico dulce de membrillo o ser el compañero ideal  de unas croquetas de queso cabrales. Un chupito de este licor siempre te deja en el paladar un agradable sabor otoñal. 

RECETA

.
INGREDIENTES
  • 1 kg de membrillos cortados y limpios (sin pelar).
  • 1,5 l de orujo.
  • 2 palitos de canela.
  • 5 clavos de olor.
  • 400 g de azúcar.

.
PREPARACIÓN
  1. Lavar bien los membrillos, quitarles el corazón y trocearlos.
  2. En un tarro de cristal grande echar todos los ingredientes junto con el membrillo troceado.
  3. Remover bien y dejar macerar durante unos meses (nosotras lo hemos dejado 6 meses).
  4. Filtrar con un tamiz y echar en botellas.




miércoles, 8 de noviembre de 2017

TARTA MOUSSE DE FRESAS


La tierra girará alrededor del Sol, no lo niego. Pero eso es tan cierto como que los ocho comensales que pudimos degustar este postre, todos sin ninguna excepción, giramos alrededor de esta tarta mousse de fresas cuando hizo su aparición en la mesa. Nos convertimos en ocho planetas deseosos de acercarnos a aquel sol recién aparecido en nuestro universo gastronómico. Su extraordinaria ligereza – al fin y al cabo mousse significa espuma en francés- contribuyó a que olvidásemos la contundente comida que habíamos consumido hasta aquel momento. Presentada sobre una base de bizcocho genovés, la mousse se deshacía en la boca llenándola de un intenso sabor a fresa que hacía enloquecer las pupilas gustativas. Sólo os diré que entre  los ocho comensales-planeta no dejamos ni rastro de tarta. Los astrónomos lo tendrán crudo para seguirle el rastro.

RECETA

.
INGREDIENTES

   PARA EL RELLENO (para ocho personas)
  • 550 g de fresas maduras (reservar alguna para decorar).
  • 100 g de azúcar.
  • 250 g de nata para montar (35 % de materia grasa).
  • 3 claras de huevo.
  • Una pizca de sal.
  • 6 hojas de gelatina.
  • 3 petite suisse.
  • Molde de 23 cm.


   PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS
  • 4 huevos a temperatura ambiente.
  • Una pizca de sal.
  • 120 g de harina.
  • 120 g de azúcar.
  • Una cucharada de vainilla.

    PARA EL ALMÍBAR
  • 50 g de azúcar.
  • 50 ml de agua.
  • Hervir hasta que se disuelva el azúcar.


PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO GENOVÉS
  1. Untar el molde con mantequilla o spray.
  2. Encender el horno.
  3. Con un robot de cocina batir los huevos con el azúcar hasta que triplique su volumen. Esta operación nos llevará como mínimo diez minutos.
  4. Echar en el molde y meter en el horno unos 35 o 40 minutos a 170º.
  5. Comprobar que esté bien hecho con una aguja o brocheta.
  6. Sacar y esperar unos diez minutos antes de desmoldar.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  8. Una vez frío cortar en forma trasversal con un cuchillo largo o con una lira.
  9. Para esta tarta sólo vamos a utilizar una parte; la otra envolver bien en papel film y congelar o comer en el desayuno untado con mermelada.
  10. Poner la base del bizcocho dentro del molde forrando los laterales con papel de celofato para desmoldar mejor, pincelar con el almíbar y reservar.

.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
  1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  2. Poner las fresas limpias y cortadas en una cazuela con 50 g de azúcar, hervir unos minutos hasta que las fresas se ablanden, triturar y colar para que quede la mousse más fina.
  3. Agregar las hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta que la gelatina esté bien disuelta.
  4. Con un robot de cocina o varillas batir la nata bien fría hasta que quede consistente, sin pasarnos ya que se convertiría en mantequilla. Agregar los tres petite suisse y las fresas con la gelatina. Mezclar bien.
  5. Montar las claras con un poco de sal a punto de nieve, cuando estén un poco montadas agregar el azúcar y seguir batiendo.
  6. Añadir las claras a la preparación anterior y mezclar hasta que todo esté bien integrado.
  7. Echar la mezcla encima del bizcocho  y dejar reposar en la nevera como mínimo cuatro horas, aunque es mejor de un día para otro.
.
CONSEJO
    Si no queréis encender el horno o preferís ir más rápidos en la elaboración de la tarta, tenéis la opción de hacer una base con 200 g de galletas trituradas mezclándolas con 100 g de mantequilla derretida.