BRIOCHE DE NARANJA Y CHOCOLATE

En 1404, en Francia, aparece por primera vez documentada la palabra “brioche”, un pan dulce enriquecido con leche y mantequilla. Eran tiempos difíciles para la población que se debatía entre las guerras y la hambruna. Un pan dulce y enriquecido era algo inalcanzable para el pueblo llano que veía en el brioche un manjar. El panadero Daniel Jordà dice en su libro “Panes” (editorial Larousse) que el brioche “señala la frontera entre la panadería y la bollería. Ambos mundos comparten ingredientes como la harina y la levadura o la masa madre y los prefermentos. El brioche se caracteriza por la gran cantidad de grasas y azúcar que contiene”. Y si encima le añadimos naranja y chocolate el resultado final es espectacular.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 300 g de leche entera
• 15 g de levadura de panadería
• 75 g de mantequilla en pomada
• 100 g de azúcar
• 550 g de harina común
• La ralladura de una naranja
• 120 g de pepitas de chocolate
• 2 huevos (1 para la masa y otro para pincelar)

PREPARACIÓN

1. Diluir la levadura en la mitad de leche templada.
2. En el bol de la amasadora (también se puede amasar de forma manual) echar la levadura diluida, la mantequilla en pomada, el azúcar , la ralladura de la naranja, el huevo y el resto de leche. Mezclar con la pala amasadora.
3. Añadir la harina tamizada y amasar a velocidad baja durante 5 minutos.
4. Pasar la masa a un bol untado de aceite, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura de la cocina puede tardar dos horas.
5. Sacar la masa a la encimera espolvoreada de harina, desgasificar y dividir la masa en dos partes.
6. Con ayuda de un rodillo estirar la masa dándole forma de rectángulo. Cubrir con la mitad de las pepitas de chocolate y formar un rulo alargado. Cortar el rulo en lonchas, saldrán 11  de cada rulo.
7. Poner cada porción en un molde rígido de magdalenas untado de mantequilla o spray desmoldante y dejar tapado hasta que aumente el volumen (1 hora aproximadamente).
8. Calentar el horno a 195º, bajar a 180º y hornear con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Si veis que se doran demasiado cubrir con papel de aluminio los últimos minutos.
9. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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