PULPO EN SALSA ROMESCO

 

Hay dos maneras de hacer esta receta. La simple y la menos simple. La primera consiste en comprar el pulpo ya cocido y la salsa romesco de bote. Tanto el uno como la otra salen bien. La receta menos simple es hacer tú la salsa romesco y hervir el pulpo que previamente habremos “asustado” tres veces cuando esté en agua hirviendo . Eso se hace para ablandar la carne de este cefalópodo interrumpiendo unos instantes su ebullición con lo que se consigue el punto óptimo de cocción. No es nada complicado y el resultado está de vicio.

RECETA

---

.
	INGREDIENTES

• Un pulpo de un kilo
• Tres patatas medianas
• Salsa romesco
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar bien el pulpo que habremos congelado con anterioridad. Poner agua a hervir y cuando hierva añadir la sal. Cuando vuelva a hervir de nuevo “asustar” el pulpo, introduciéndolo en el agua hirviendo unos segundos y repetir esta operación tres veces.
2. Dejar hervir el pulpo una media hora más.
3. Mientras, cocer las patatas enteras. Una vez cocidas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
4. Poner una base de salsa romesco en un plato o fuente. Encima las rodajas de patatas, un poco de sal Maldon sobre las patatas (opcional), el pulpo cortado y agregar por encima un poco más de salsa.

CONSEJO

• Para simplificar este plato se pueden comprar las patas de pulpo ya cocidas, así como la salsa romesco ya preparada.

---