PASTEL DE MERLUZA

Hay recetas que abandonas sin saber muy bien por qué. Este pastel de merluza lo hicimos muy a menudo durante años y, sin una razón clara, dejamos de hacerlo. Ahora lo hemos recuperado también sin una razón clara. ¿Nostalgia? No, más bien ha vuelto a la mesa para intentar que los peques vayan acostumbrándose a comer pescado, siempre y cuando no se vea que es pescado, que no tenga la forma clásica, y que no encuentren espinas.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 500 g de filetes de merluza
• Un pimiento rojo
• Un pimiento amarillo
• Una cebolla
• Tres huevos
• 200 g de crème fraîche
• Unas ramitas de cebollino
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Una hoja de laurel
• Dos cucharadas de concentrado de tomate
• Tomates cherry para adornar
• Mayonesa de lima

PREPARACIÓN

1. Poner agua a hervir en una cazuela junto con una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir echar la sal.
2. Añadir los filetes de merluza y dejar hervir unos minutos, no conviene que hierva mucho. Retirar del fuego para que acabe de hacerse con el calor residual.
3. Sacar y poner en un colador para que se enfríe y para que escurra el agua.
4. Cortar la cebolla, y los pimientos en trocitos muy pequeños y sofreír en una sartén con aceite. Añadir el tomate concentrado y el tomillo deshojado.
5. Salpimentar y dejar que reduzca.
6. Reservar trocitos de pimiento para adornar.
7. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
8. En un bol batir los huevos, la crème fraîche, el cebollino picado y la pimienta molida.
9. Desmenuzar la merluza quitando la piel y las espinas. Agregar al bol y mezclar.
10. Preparar un molde de plumcake y forrar el fondo y los laterales con papel de horno. Verter el contenido del bol en el molde.
11. Hornear a 180º durante unos 30 minutos.
12. Dejar enfriar completamente y desmoldar.
13. Acompañar de una ensalada con tomates cherry y con una mayonesa de lima y cebollino.

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