“En comunidad no muestres tu habilidad”. Nuestra cuñada
Conchi no estaba muy al corriente de este refrán castellano que viene a decir
que si demuestras saber hacer una cosa, todo el mundo siempre te encargará
hacer esa cosa. Bueno, pues Conchi hace un consomé de Navidad celestial. Lo
hizo un año –ya ves, tuvo este descuido- y desde entonces es la encargada de
hacerlo cada Navidad.
El consomé es un caldo superconcentrado normalmente de
gallina y de carne. Consomé viene de la palabra francesa “consomme” que quiere
decir consumir aunque en este caso le cuadraría mejor traducirla como “reducir”
porque es a base de horas de cocción que el caldo se concentra. Si miramos la
pequeña historia de este plato veremos que originalmente era español, pero que durante
la Guerra de la Independencia los franceses se apropiaron de la receta y que la
han ido explotando y mejorando desde entonces. Tuvo que venir nuestra cuñada
Conchi cual improvisada Agustina de Aragón para defender y recuperar lo
nuestro.
| . |
 | INGREDIENTES (para unas 8 personas) |
- 400 g de morcillo
- 400 g de gallina (1 muslo y ½ pechuga)
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de caña
- 3 zanahorias
- Un trozo de puerro
- ½ cebolla
- Tres huevos cocidos
- Jamón cortado a trocitos
| . |
| PREPARACIÓN |
- Poner todos los ingredientes en una cazuela con 2 litros de
agua aproximadamente y dejar hervir a fuego muy lento durante dos horas
desespumando de vez en cuando. Retirar del fuego.
- Una vez esté templado, sacar con una espumadera las carnes y
verduras. Dejar enfriar completamente.
- Desengrasar (quitar la grasa superficial). Colar con un
colador muy fino para evitar impurezas.
- Servir bien caliente acompañado de huevo cocido picadito y
jamón en trocitos.
- Si no se dispone de tiempo se puede hervir en la olla exprés
durante media hora.
Hola,
ResponderEliminarEsta receta del consomé de tu cuñada Conchi me ha recordado al que preparaba mi madre. Había dos ocasiones en que nos lo preparaba: para Navidad y cuando estábamos enfermos.
Desconocía lo que nos has explicado del consomé.
Un saludo :)
Vaya idea para estas Navidades. Tiene una presentación de 10
ResponderEliminar