TERNERA AL AJILLO CON TOMATE

Decía el escritor Josep Pla que “en este país, incluso en las casas donde no hay un libro, casi siempre se puede encontrar uno de cocina, solitario y más o menos utilizado” y añadía con sorna ampurdanesa que en muchos hogares “se ha leído más la “Carmencita” que los Evangelios”. Seguro que no le faltaba razón. “Carmencita o la buena cocinera” de doña Eladia M., viuda de Carpinell y “La Manduca” de Ignacio Domenech han sido los pilares de la cocina española durante años y años. Hasta que en 1972 apareció en las librerías “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega. Fue un best-seller que lleva tropecientas ediciones. En casa tengo la decimoquinta edición que es de 1984. Desde aquella fecha hasta hoy, ya ha llovido y el recetario de Simone Ortega publicado por Alianza Editorial sigue editándose. Yo creo que el recetario en cuestión ha llenado muchos estómagos porque para mucha gente fue la biblia de la cocina cuando marchamos de casa, sin una madre que nos echase una mano… y sin Internet. Vamos, un drama. La ternera al ajillo con tomate que hoy presentamos está sacada del recetario de la Ortega. Es nuestro sencillo y sentido homenaje a nuestra salvadora.  

RECETA

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	INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 kg de carne de ternera  para guisar.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de pan rallado.
• 1 vaso de los de vino de agua hirviendo.
• 5 dientes de ajo.
• 9 cucharadas de tomate frito (preferiblemente casero).
• Sal.

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	PREPARACIÓN

1. Poner en una cazuela el aceite a calentar.
2. Echar  la ternera cortada en trocitos y rehogar, hasta que estén bien dorados los trozos.
3. Espolvorear  el pan rallado por encima, añadir  la salsa de tomate, los dientes de ajo pelados y enteros y el agua hirviendo. Poner la sal (no mucha porque el tomate ya lleva).
4. Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego lento durante 1,½  horas. Si quieres acelerar el proceso, puedes utilizar una olla express.
5. Retirar los ajos y servir.
6. Se puede acompañar de unas patatas fritas, de arroz blanco o de unos triángulos de pan tostado o frito.

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