MERMELADA DE FRESAS CON MOSCATEL

Tenemos debilidad por las fresas. Tanta, que incluso hemos elegido una como símbolo en nuestro blog. El año pasado hicimos una mermelada de fresa. Tanto nos gustó que hemos repetido, pero como se trata de ir renovando, a esta mermelada le hemos añadido nuevos elementos.

Mirad, la magia de la cocina está en mezclar productos que ya de por sí son buenos para obtener algo mucho mejor. Aprovechando que teníamos unas fresas maduras y una botella de vino moscatel hemos intentado hacer magia. ¿Cómo? Pues mezclando ambos ingredientes como si fuésemos antiguos alquimistas, esos personajes de la Edad Media que perseguían la transmutación de los metales en oro. No sé si hemos logrado hacer magia, pero lo que sí podemos aseguraros es que con esta mermelada nos hemos trasladado a otra dimensión. ¡Ah, por cierto, el oro ni verlo!

RECETA

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	INGREDIENTES

• 1 kg de fresas maduras.
• 600 g de azúcar.
• 1 manzana golden.
• El zumo de 1 limón.
• 100 ml de moscatel.
• 6 clavos de olor.
• 4 g. de agar-agar (en su defecto, dos cucharitas de café de pectina).

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	PREPARACIÓN

1. Lavar las fresas y dejarlas aproximadamente una hora macerando con el azúcar.
2. Cortar la manzana en trozos (dejando la piel) y echar en la cazuela de las fresas junto con el zumo del limón y los clavos machacados.
3. Poner a hervir a fuego fuerte, revolviendo de cuando en cuando y, cuando lleve unos 15 minutos, echar el moscatel y apagar el fuego hasta que deje de hervir.
4. Cuando ha bajado un poco la temperatura, pasar por el pasapurés (o, si lo prefieres, la batidora, pero deja una textura más homogénea).
5. Disolver el agar-agar en agua fría (unos 2 gramos por cada 1/2 kg de mermelada) y mezclar con la mermelada (en su defecto, añadir la pectina procurando que no se formen grumos). Revolver bien y llevar a la ebullición. Dejar hervir durante 3 minutos y apagar el fuego.
6. Retirar la espuma de los bordes de la cazuela (si la hubiera), envasar y esterilizar en la olla express siguiendo las instrucciones indicadas en la mermelada de granada.
7. Dejar enfriar los botes dados la vuelta y sobre un paño limpio.
8. Consumir en un desayuno relajado, sobre pan reciente con mantequilla. :-)

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