PAN DE NUECES Y SEMILLAS DE CALABAZA

 

Hoy vamos a romper dos lanzas en favor de dos productos que no están suficientemente valorados en nuestras cocinas. Nos referimos a las nueces y a las pipas de calabaza; y las vamos a agregar a un pan. En su día ya hicimos un pan de nueces pero hoy hemos querido juntarlas a las pipas, las semillas de las calabazas, que aportan proteínas vegetales y que pueden usarse en ensaladas, en cremas y sopas, en panadería y repostería. Tanto las pipas como las nueces son frutos típicamente otoñales aunque ahora se pueden encontrar en cualquier época del año. Las nueces deberían ser recetadas por los médicos. Comer un puñado al día -tampoco muchas-  sirven para prevenir enfermedades del corazón o neurovegetativas.

RECETA

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	INGREDIENTES

    INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO

• 100 g de harina de fuerza
• 100 g de agua templada
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 1/2 cucharadita de azúcar

    INGREDIENTES PARA LA MASA

• 100 g de harina común
• 100 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de espelta
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 225 g de agua
• 150 g de nueces peladas y picadas
• 40 g de pipas de calabaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 g de sal

PREPARACIÓN DEL PREFERMENTO

1. Diluir la levadura y el azúcar en el agua templada. Añadir la harina y mezclar bien. 
2. Poner en un recipiente y taparlo con film transparente hasta que fermente y la masa haga burbujas. Si la temperatura de la cocina es elevada en 30 o 40 minutos estará lista.

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Mezclar las harinas y añadir la sal. Hacer un hueco en el centro y echar las cucharadas de aceite y el agua en el que habremos diluido la levadura. Con ayuda de una amasadora o a mano amasar hasta que la masa tenga consistencia. Añadir el prefermento y seguir amasando hasta que la masa quede bien ligada. Por último añadir las nueces y las pipas de calabaza. Mezclar bien.
2. Poner la masa en un bol untado de aceite y tapar hasta que duplique su volumen. Aproximadamente una hora.
3. Sacar la masa del bol y ponerla sobre la encimera enharinada, desgasificar, formar un bola y poner sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Dejar reposar media hora más.
4. Encender el horno con calor arriba y abajo a 230º colocando un recipiente con agua en la base. Hornear 10 minutos a 230º y 30 minutos a 200. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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